「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手にできました。　美味しそうですねぇ。
餡の硬さも量もちょうど良いので綺麗にカバーできています。山葵の色も量も可憐でよいです。
電灯光の近さもあるのですが揚げ色はこれで大丈夫でしょう。　あまり薄くなると食欲が湧く景色でなくなるので注意です。
同じ食材でも加熱の時間や処理で柔らかさ（陰陽）が変わるのが勉強できましたね。
難しい料理でしょう？　だから秘伝さんのメニューなのです。

美味しそうにできましたねぇ。　蓋の姿も見せてくださってありがとうございます。
良い器ですね。
根来のかぶせ蓋の椀というのがなかなか趣味が良いです。
穴子の飯蒸しにぴったりな椀です。
穴子の炊き方は柔らかくふくふくに炊けています。
煮付け味よりも少し濃くした塗り餡が柔らかいおこわの上にあるのが正解です。
それがちゃんとできています。
前回より飯蒸しの量を減らしたのにふっくら同じくらいに見えるのは今回はむしあがりが前よりも上手にむせているからです。

美しく炊けましたねぇ。白雪煮にふさわしい出来です。　大根人参の盛り方は良いのですが揚げが底に2切れ集まっているので１きれを中腹に盛れると良いですね。　このままでも不正解ではありません。箸数が少ないのでこれで良いのです。

美味しそうです。　シャキシャキ感が残せているのが画像からも判ります。
盛り付けも美しいですね。一番左の下に1本寝ている軸が無いか、内に引っかかっていると良かったです。

すばらしい揚げ方です。　完璧ですね。キャベツも上手になって来ています。
もっともっと細く長くを目指してください。そして実現できてきたら速くも目指して下さい。　包丁をよく砥いでからね。

わりと上手に揚がっています。
色絵の皿に盛ってはいるのですがバックが黒色（？）で暗いですね。
もっと明るく写すともっと美味しそうに見えるでしょう。
なかなか良い油温で揚げていますのでどんどん練習して専門店よりも美味しく揚げられるようになってください。

ちょうど良い揚げ温度で、ちょうど良い器にちょうど良い大根おろしが載せられていますね。　美味しかったと思います。　直す所なしです。

少し油温が低いですね。薩摩芋のラインはもう少し狐に、じゃがいもはもう少しワイルドに揚げたほうが美味いです。
盛り付けは奥の方がボリュームあるとバランスが出ます。この芋をこの皿に盛るならじゃがいもは3切れは必要です。

毎回ドロナワなので指導後に指導を踏まえての改善後のチェックができませんね。　これが積み残しの原因となります。　もったいないですね。

画像が暗いですねぇ　液晶が暗いだけではなく露出がアンダーなので調節しましょう。
薩摩芋の切り出しが切れない包丁で切っているのではないでしょうか？　茶色いラインがピシっと直線にシュープに出るように切りましょう。ジャガイモが垂直ですので角度をつけて盛りましょう。

揚げ温度が低いです。　それもすごく低いです。
お手本画像と見比べてくださいね。