「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しく出来たようで良かったです。
私が実技をデモして見せるときは無駄なく全てに意味があることが多いので見逃さないようにしましょう。　僅かなことでも適当に自分流が入ると私と同じには仕上がらなくて結局迷いの森に入って正解にたどり着くまでに時間がかかるのです。
ですからまずは完コピして、なぜ美味しくなるのかを考えるのです。
質問１の答えは　違います　ブーーー
質問２の答えは　問題ありません

美味しそうにできました。　ふうわりもちもちですこし濃い目の塗り餡に実山椒。
完璧なハーモニーを奏でています。穴子と飯蒸しのバランスも良いですね。
ご主人様に喜んでもらえて嬉しいですね。　私も嬉しいです。

私とiMessageしている間に焦げ色が着きすぎてしまったのですね。これは申し訳ないことをしました。　百合根はどの地域でとれたか、収穫後におがくずで寝かせたか新モノかでも含水率がずいぶん違います。素材との会話をもっともっと楽しんでください。
それが秘伝さんです。　だから覚書がほとんど無いのです。

澱粉を含む野菜の正しい揚げ温度をつかめたようですね。　OKです。
美味しそうに揚がっています。　素揚げは基本ですのでしっかり体で覚えてください。

一番おいしそうに揚げてくださいましたね。　ぷわぷわ衣で無いのが良いです。
全種がギュッと中心に集まりすぎているのでもう少しエアリーに広げて盛りましょう。
もっと美味しさをアピールできます。
大葉の衣が多すぎましたね。
美味しそうですねぇ。

美味しそうに炊けています。　鋭利に尖った人参のキツサが出るので盛り付けに見せないように下に沈めましょう。魅せるのはもっと陰性な部分の先が尖っていない拍子木な人参を見せましょう。 赤い逆ケサガケに見えるでしょう？

これは見事に美味しそうです。ほぼ完璧な唐揚げです。
器も良いですね。キャベツは刻みが太いながらもよく揃っているので美味しく食べられるはずです。 どんどん練習して「うまい！」をゲットしましょう。

ぐでっとさせずに柔らかくシャキシャキに炊けています。うまそうですね。
盛り付けは、もう少し量を盛りましょう。　これでは食べている途中のようです。
平行線をたくさん作らないように赤線に盛りましょう。

薩摩芋のあげ色が着きすぎましたね。　揚げ時間と温度と糖分の関係を理解しましょう。
盛り付けは上手です。

天紙がなぜ皿の中心に無いのでしょうか？　紙の中心に天ぷらを盛るものですから盛り付けが皿の中心にありませんね。
揚げ温度は前よりも良くなりました。　衣の配合も間違わないようにしましょう。

前回はシロノワールのように大根おろしが載っていましたが、今回は少なすぎです。
次はきっと適量が盛られるでしょう。