「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

なんとか復習投稿ができましたね。　まずはできたらよしとしましょう。
直しどころを書いておきますね。
柚子は刻みたてを載せるように。刻んで長く置いたか水に浸けたかですね。
菊菜は加熱が長過ぎましたね。
大根は鰤に対して少なすぎました　陰陽のバランスが崩れています。
鰤は煮汁がもろもろになってしまいました。
それらを直したらぐっと良くなるでしょう。

動画も確認しました。よい柔らかさに伸ばせていましたね。　硬さは合格です。
あとは形取りと言われる成形能力の問題ですね。
この形状では椀種が大きすぎ（広すぎ）と亭主に言われますね。間違いなく。
貝の口という形を知っていますか？　帯の結びにもありますが小銭入れなんかでよく見かけます。　あの貝の口に成形するのです。だから器をつかって成型したのです。
これは掌の上でモニョモニョ作ったでしょう？
さっととってすっと流し入れる。　これを練習しましょう。

上手にツルフワにできましたね。吸汁も濁らせていません。花弁紅白は楽しみながらワクワクしながら剥いているのがわかります。
あなたの癖で、たまに被写体の手前が影になることがあります。　もうすこし中身の手前も見えるような光線で撮りましょう。

上手にできましたね。可憐なトキ色も出せています。 道明寺動画の目的はあなたが見抜いた通りです大正解。よく見抜きましたね。　もうあなたは桜餅は大丈夫です。合格。

美しく盛れました。よく重心を見ぬいて考えています。　この並びであれば皿の直径がもう1.5センチ大きくなければなりません。手前の一個をすこし寄せましょう。

美味しそうにできましたね。　すこし味噌の肌が粗いようです。塗り方もあるのですがもうすこし味噌面が滑らかになるように塗りましょう。　もっと美味しそうになります。

上手に炊けました。　もう少しだけ浸水時間を延ばしましょう。

この串は教室と同じですか？太いように思いますが。
盛り付けはあと2ピースか３ピース追加しましょう。竹の皮の先端が真左ではなく、すこし左下に向くのが正解です。　反時計にすこし回転させればよいですね。

美味しそうに焼けていますが、皿が白すぎて広すぎて硬すぎて魅力を殺しています。
もっとワイルドなツチモノの皿があるはずです。　今回すべて白すぎですね。

これも白い器で寒そうです。　汁たまりのある鉢なのは良いですが。
菜花と筍で平たい「入」の字をかくように盛りましょう。

これは鰤は３切れ盛ってあるのかな？　多いですね。
買ってきた鰤の切り身の大きさ厚さに引きずられてはいけません。
この器、この大根に私はこの量の鰤を盛るのだ。というビジョンが無いとバランスを欠いた料理を出してしまう料理人になってしまいます。
いつも私がいうバランスを考えて作りましょう。　材料が大きければ切り方を考える。
考える、と課題を出すと固まってしまうかもしれませんね。でもやって見ないといつも正解を聞いてそれを知ってできるようになったと勘違いのまま次に行くから新たな場面で前と同じようなことをやって「前に言うたやん」と言われてしまうのです。
菊菜の盛り方は随分良くなりました。　旬を過ぎた料理という感覚はあるようなので良かったですね。　でもまだまだ海水温は低いので入荷はあるはずです。　復習してください。