「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

ついに助六寿司まで作れるようになりましたねぇ。　よく頑張りました。
上手に包めているし、上手に巻けています。
巻き寿司は切り幅が薄くてこれ以上立てかけると巻が崩れると判断したら５切れにしましょう。手前の隙間が無くなります。　隙間は折詰や弁当箱にはあってはいけないのです。

右と真ん中が素晴らしいですね。　ひだりのはやや左に倒れていますので直しましょう。

これで良いですね　上手に出来ています。　切り方も加熱もOKです。
あとは盛り方ですね。　流れが無いそのまま渦高く盛り上げているので昇竜の勢いがありません。　流線が出せる刻み料理は線の流れも盛るのです。

よく出来ました　これが教室で伝授した通りの冨貴味噌です。
風味に富んでいて格の高い味噌だから冨貴味噌です。
忘れないように、ばーさんになるまでブレないように。　合格です。

上手にできています。ジュワっと包めていますね。　折詰も上手です。　最初の１〜２個を張り切って詰め過ぎなので最後の一個に余裕が出すぎています。　バランス良く4つが並ぶように。何度も盛れば慣れていくでしょう。

テーブルの色、皿の釉薬の色、稲荷の色がかぶって３かぶりになっています。 色の盛り付けも勉強していきましょう。

折がゆがんで置いてあるのと撮影者の影が写り込んでいますね。　これは注意すれば防げることですからすぐに直しましょう。

上手になりましたねぇ。　今月の復習度合いはハンパじゃないですね。（笑）
よほど習えたことがうれしかったのでしょう。美味しいですものね。
練習すればするほど上手においしくなっていくのがわかったはずです。
めざせ舞ちゃんレベル！　手速さも味のうちです。

顔にレフが当たらなかったですねぇ。　ガリのCMみたいになってしまいました。ｗ

こちらは綺麗に撮れています。盛り付けも良いですね。切ってから触っていないのが判ります。　合格です。

上手に包めるようになりましたね。　折詰の詰め方ができていません。慣れていないだけでしょう。　一番初めを窮屈に入れすぎているので最後の一個がスカスカで余裕持ちすぎですね。上段も下段も。　　その辺を注意して次回に活かしてください。
撮影はもっと暖色に美味しそうに見えるように取りましょう。折り箱が乾燥しているから煮汁がべったりついて不潔ぽくなるので注意しましょう。

ホワイトドーナツにシャリで巻けていないので生姜の酢やかんぴょうの煮汁で海苔がいずれ溶けて切腹します。　かならず「C型」ではなく「O型」にシャリが形成されるように巻きましょう。　切り方は・・・・普通の切り方からまず要練習ですね。　そのうえに動画を良く見て引きおろす練習をしましょう。　泥縄投稿なので診られませんが。