「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に炊けましたね。　前回より照りも艶も出て美味そうです。
が、煮魚が美味しく見える皿ではありませんね。
きっと「綺麗なお皿〜〜！私の趣味にぴったり！」と思って買ったでしょう？
煮魚を載せたら映えるに違いないとは思って居なかったはずです。　器を買うときはその上に載せる料理が数種は瞬時に思い浮かぶ器を買いましょう。
アドバイスでした。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/9lPTsNysA-s[/youtube]
おろし方は全く間違っていないですね。素晴らしいです。あとは速度ですね。
鮮魚はなるべく手に触れている時間が短いほど美味しく食べられます。　そのことを頭に必ず置いておきましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/yf6PPlKUooQ[/youtube]
正しく切れています。歴代幸せコース受講者の中でも上位に来る飲み込みの良さです。
が、まな板の滑り止めができていない。　基本を蔑ろにしないように。
1切れごとにまな板がずれるなんて「恥」だと思いましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/WvNzr0gaDkw[/youtube]
こちらも正しく覚えられています。　もっとリズミカルに速く切れるはずです。
それから盛りつけ画像のへぎ造りを見ると包丁がドロで砥げていないのが判ります。
砥ぎを大事にしてください。　断面の艶は味なのです。お作りは煮物のように調味料で味付けはしません。しかし「切れ味」という味付けをするのです。（ここ大事）
上手に焼けています。かわりおろしの位置がやや右に離れています。器のこんな端は料理を載せてはいけません。

美味しそうに炊けています。　京筍の陰性さを上手にご飯の開きに利用できていますね。
これが陰陽料理です。　合格です。　もう忘れないでくださいね。

こちらも良いですね。　皮の先がもうすこし下をさしたほうが良いのですが。皮の切り出し方がすごく正しいのでセーフとします。　合格です。

上手に出来ています。　茹で加減も良いですね。　合格です。

はい上手にできましたね。青のりもカツオで隠れずに存在感を示しています。　鶉手もできています。　どんどん作って、こわごわ感がなくなればもっと景色にキレが出るでしょう。

素晴らしい火加減です。　へら（こて）買いましたね。
この下にたっぷりあるキャベツが「絶対甘いぜ！」と言っているようです。　メイラードもよく出せて甘みとコクが出ています。　 合格です。