上手になってきましたね。 圧縮しないで雲龍にエアリーに盛るにはあと一息です。
腰が抜けないようにしなりのある細長い金平にするには、やはり断面正方形が最重要です。刻みの練習をしましょう。キレがでるまで練習すると味がコロッと変わります。
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musooyajiのtweet
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中川さん ご指導ありがとうございました。
再受講は、自分が出来ていないことを知る良い学びの機会でした。
ふうわり美味しい金平を目指し、キレがでるよう練習します！