「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　すこし煮詰めが薄くてもつゆたっぷりで召し上がるぶんにはかまいません。　弁当箱に盛り込むときはもう少し煮詰めてから冷ましましょう。
あなたが復習して難しく感じるのは幸せコースの料理では無く、煮物コースでの料理であることが多いと思います。
幸せも上級も卒業してじっくりや満足に行かれるくらいの塾生さんを想定してある部分では秘伝さんレベルの技術知識を要求される献立が含まれているわけです。
それを幸せコース途中の方が習って復習するのですから、難しくて当然ですね。
それでも「習う」と決めて通ってくださっているのですから、しっかり復習してください。　ふわふわあやふやなまま半年終わらないようにしましょう。

美味しそうにふっくらと焼けています。　おろしの置き方も正しいです。
すこしきつね色の焦げ目がついているともっとこおばしくて美味しくなります。
焦げ目の味を学んでいきましょう。

上手に出来ています。　上手くなりましたねぇ。包丁が遂げているので鯵の断面の細胞が潰れていません。　だからつやつやしていますね。　これが切れ味という味付けです。
紅白かざりケンの昇竜型ですが昇竜の行き先が左外を向いていますね。　OBENTERS™のあなたならばこれはイカンのが判るはずです。　仮想トップに向けて昇竜させてください。

上手になりましたねぇ。　練習は嘘をつきません。　実感されているでしょう。
切れ味という味付けができるようになってきました。
ここまでが基本です。できて当たり前の技術ですね。　ここからが「腕」になります。
どこまで手速く精緻に造れるか。　いかに体温を触れさせないか。を追求してください。
もちろんこの要練習な大根のケンはまだまだ非公開ｗのレベルです。　お金のとれるレベルのケンを切り出しましょう。盛り付けは美しく整っています。上手です。

良くなりました。　おろしの位置も角度も完璧です。　　合格です。

上手にできましたね。　喉通りの良いつるつる感のある焼きそばに仕上がっています。
それでいて「煮そば」にならないでちゃんと焼けています。　これが難しいのです。
教室での失敗はしておくほうが良いですね。　家での反省研究に身が入ります。

箸入れの画像を見ても美味しそうなのが判ります　　合格です。
自信をもってご主人様に食べてもらってください。

きりっとキレのある格の高いすじコンができています。
透明感は命です。　合格です。
カジュアルな料理を磨いて磨いて格を高めてあります。
木綿の着物を大島紬に变化させたような料理です。これが中川式です。

美味しそうに出来ています。　柔らかくて身離れ良くて美味しかったと思います。
ほんのすこし火加減優しくて煮詰めに時間がかかりすぎていますね。だから巷の煮付けのようになっています。
火加減弱いと肉汁がよく出すぎてドリップという状況がおきます。身縮みして煮汁が増えます。　煮汁のねっとり感を出すような火加減で煮てください。