「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに焼けていますね　　鶉手が下手（笑）　菓子職人がマーブル失敗してどうする？（笑）　ていう感じですね。　要練習です。

いい感じに焼けています。　なぜかつおを焼くのか。　それは陰陽で考えればわかりますね。
ちなみにあなたが何度か焼いて「こうなんじゃないか！？」と気づいたことはすべて授業中に私がお教えしています。　聞いてなかったのね〜（笑）

焼き上がりの中心部の厚さがありすぎるように見えます。　理想の形とあなたの形を図示しておきます。

上手に盛れていますね。　大丈夫です。　奥のへぎ切り3枚が大葉のセンターに乗っていませんね。それを直しましょう。
紅たでが驚くほど多いのはお好きなのかな？　生姜より多いのは良くないです。
ちゃんと三角形に盛れているのでOKです。　画像が暗いので明るく写しましょう。

上手に巻けています。具が端っこによらずにセンターにありますね。よく練習しました。
問題は動画でも診ました切り方です。　ゆっくりしか切れないのは練習中だからしかたが無いとしても刃の角度が切り終わりに有次を見るの反対側に向いていますね。
だから切った巻き寿司が直立しないのです。 直しましょう。

こう見ると出し巻きが要練習なのがよく判りますね〜。　切ってから楕円を円形に戻すと断面が乱れますのでしないほうが良いです。

上手に盛れています。　　　合格です。

おいしく出来ていますね。　下処理の方法にすこし間違い、覚え違いがあります。
あとでiMessageしますね。

これくらいの仕上がりが良いですね。　美味しそうに出来ています。
この器の盛りところはもうすこし右にあります7ミリほど右にずらしましょう。

今回は良いバランスで良いしぼり具合です。　OKですね。　美味しそうです。

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一応おろし方の順序は覚えたという段階ですね。　驚くほどリッチな中骨はいただけませんね。　レントゲン写真のように光が透けるくらいにおろしてください。
6分もかかっていてはいけません。せめて１尾２分までで仕上げましょう

奥の大葉に鯵が乗っていません。 平作りの顔は手前の断面が顔です。その顔が下を向いてうなだれていますね。もっと元気よく食べてくれるひとに顔を向けましょう。

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できていますね。　キレの角度が小さいのは包丁のとめ時に刃が垂直になって有次が見られていないからです。

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間違っていますね。　奥が背で高く手前が腹で低い場合の刃のいれかたと収め方が全然教えたのと違っています。　お手本動画を見ていますか？　まだならしっかり見て私の刃のいれかた収め方を真似てください。