「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

瀬戸物の良い器に盛られています。　加熱しすぎずに手速く仕上げられているのが良いです。

粉引の八角皿がよく似あっています。　身縮みせずに仕上げられているのでじつに美味そうです。　両品ともかなりビビッドに補正してありますが、まぁ世の流行りですから良いでしょう。　　合格です。

美味しそうに出来ています。　炊きすぎずに陰性さを失わないように炊けていますね。
盛り付けは3手＋手直しと書いてありましたが、おそらくその手直しが過剰なのでしょう。
直し過ぎで土饅頭のようになっています。　もうすこしラフにつんもりと。

上手になってきました。　前にも言いましたが一般に「鯛」と表記すると「真鯛」を指します。　これは黒鯛ですから黒鯛と表記しましょう。
盛り付けは2点でも上下に垂直に盛らないように。烏賊をもう1.5センチ左に盛ります。
そして右下角にわさびや紅たでを添えるのです。
幸せコースでの盛り付け授業をすっかり忘れていますね。　しっかり復習しておきましょう。ものすごく大事な授業でした。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/SefZf_djuVI[/youtube]
何度も何度も出刃を身に差し入れて傷を付けないように、なるべく手数を少なくしたほうが鮮度も味も保てます。
中骨の切り離しラインが間違っています。きっと身に小骨が残っているでしょう。青いラインを参考にして下さい。
8：20あたりの平造りが一番上手です。刃の長さも先も使えていますので、この切り方を覚えてしまいましょう。

上手にできましたね。　苦手な餡つつみもがんばりました。
動画もみましたが、もう少し硬めに練り上げたほうが仕事がし易いとおもいます。
柏の葉から覗く白いもち肌が色気ありますね。
あなたからこんなに色気のある料理が生まれるなんて、感動しています。
さすが秘伝卒です。

美味しそうに出来ています。　火の止めどころが良いですね。
器に対する量も高さも正しく盛れています。
好きで好きでたまらない愛を感じます。　どんどん召し上がってください。
習えてよかったですねぇ。
ほんのすこし夕焼け画像なので微調整してみました。あなたの器の色はどちらが見た目に近いですか？　白磁に染付の色合いで判断するのです。カメラマンはそれをWB(ホワイトバランス）で調節します。　　白をどう見せるかで色合いを判断する技法です。

上手にできました。　大したもんです。　合格です。
あとは食べた時に寿司がパラソルチョコの銀紙剥いたような硬さになっていないかチェックです。　なっていたら左手の緊張が原因だと認識して下さい。

文句のつけようがない巻き上がりです。　い草テープがまだ硬いのでもっとしなやかにしてから巻くともっとキレが出ます。

大正解

少しだけ修正点を描いておきました　千段をもっと下まで。蓬も巻き込んで構いません。
裾の切り後をピシっときれよく。

でも見事でした。　合格。