「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　ベーコンもじっくりワルに仕上げてありますね。
しかし遅い復習なのによく菜の花がありましたね。　名残の菜の花のパスタということです。　盛り付けも綺麗です。
皿の白磁にカメラが露出を合わせようとしますのでパスタや菜の花が思うより暗く写ったはずです。　撮影時でも撮影後でも良いのですこし補正しておきましょう。

美味しそうに出来ています。　　成型は要練習ですが餅の部分の蒸しからつきに至るまでは実に忠実に上手に出来ています。　これは翌日でもモチシコに美味いでしょう。

動画で確認できました。　指つきの動作はできています。問題はつきあがったものを両指で「カップ」に延ばせていないことです。「皿」に伸ばすから包んだ時にたーっぷりダーツかプリーツか知りませんが余るのです。　Σ((ﾟДﾟ)))ﾊｯとしましたか？

[youtube width=”660″ height=”440″]http://youtu.be/vo_Ks1Z7U24[/youtube]

良くなりました。　柔らかいけどシコシコという感覚がつかめたようですね。
餅はつくものだということを理解できたので合格です。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://www.youtube.com/watch?v=8WmtW-m915Q[/youtube]
まだまだ両手両指がフルに使えていませんね。伸ばしてるのかついてるのか、こねてるのかはっきりしない指使いです。外から内へ延ばして重ねてつくのです。
餡玉を左親指で潰してはいけません。あなた、桂剥きで大根の真ん中に太く横線はいるでしょう？　自分の桂剥きをよく見て下さいね。　これがヒントです。
餡玉を丸いまんま包まなくてはいけません。

上手にできました。たいしたもんです。
前回のアドバイスをしっかり理解して確実に改善出来ていますね。
仕込みや準備がたいへんな八寸ですが2回投稿することで課題と練習を積むという経験を得られました。　　合格です。

並べる向きは右のものが正解です。　左のも90度時計回りに回して並べましょう。
ちゃんと底が四方になりました。　天下一品の不器用さんがここまでなるのですから、やっぱり練習は嘘をつきませんね。　確信しました。

笹で隠れて見えませんが、巻いている時、この赤い線の形状になるようにイメージして下さい。　それ以上に角度が大きくなると巻いた時に笹とい草の摩擦が足りなくなって巻きが緩みほどけます。　　それを防ごうとい草を強く巻くと飯が団子になるか笹の円錐が壊れてししゃものお腹のようになります。　参考にして下さい。
このシャリは団子にはなっていないのでぎりぎり合格です。食べて美味しければ合格です。その先にキレがあります。

美味しそうに出来ました。　餅肌を見ると「良くついてるなぁ」と感じます。
小さい身体の全体重をかけてついているので柔らかいけど硬いという食感が生まれます。アノ工程をへて歯ざわり良く上顎にくっつかない仕上がりになりました。
翌日もシコシコ柔らかいはずです。　　合格です。

良いですね　成型も良くなってきまあした。　赤ちゃんおしりも見えません。
食べるときに指にくっつき加減なのは一番最後の工程がやや足りないのかもしれません。