「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

伸びずに美味しく出来ています。　煮汁も透明にできていますね　合格です

茗荷をもっと薄く細く刻みましょう　桂剥きも砥ぎも練習していますか？
氷が溶けているので白く温度の低い氷を盛りましょう。

上手に出来ています　最後までとろみが在ったようですね。透明感も良いので合格です

美味しそうに出来ています。　　ラインちょうどにできましたね。
透明感もあって揚げも崩れていないのが良いです。
とろみも最後まで解けなかったようですので　合格です。
この夏大活躍するでしょう　大汗をかきながら召し上がってください。
写真は丼が真ん中に来るように写しましょう。

美味しそうに出来ています。　何が良いかというと麺のタタミと茗荷の色気が良いですねぇ。　紅に染まって風にそよいでいるようです。　こういう感性が大事なのです。
氷の白も御馳走ですね。　合格です。

皿の大きさに麺をあわせて来られましたね。　良いでしょう。　麺だけ合わせて氷も茗荷も少ないのでこれらも増量しましょう。茗荷のアクが出ていますので水にとって抜きましょう。手速く刻めていないとアクが出ます。

こちらの氷は大きくて涼しそうですね。皿が目立って麺が印象薄くなってしまいます。
こういう場合は麺の下に梶の葉や葛の葉、無ければ熊笹等を敷いて麺を目立たせましょう。

美味しそうに出来ています。　　ラインぴったりにできましたね。
餡の透明感も完璧です。　とろみも最後まであったようなので合格です。
和牛いりも作ってさし上げてくださいね。