「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

笹がきは要練習ですね。　薄刃包丁で笹がきして葉を欠かさないように注意しましょう。

ちょっと仕上がりが違う感じがしますね。　いちど作るところを全部動画に撮ってみると良いでしょう。自分のもたつき感に驚愕することでしょう。
三つ葉煮えすぎね。

上手に出来ています。お肉のまとまりが悪いので多く見えます、キュッと陽性に盛りましょう。

あれ？そう言うと画角が変わりましたね？　アンドロイドからiPhoneに変わってデジカメに変わったのかな？　色合いがややハイキーなのでもう少し深みのある色合いに補正しましょう。
投稿は複数枚数の画像があってもzip圧縮してもらう必要はありません。解凍の手間がかかりますのでリサイズしてそのまま連続で添付してください。

良い揚げ加減で出来ています。
大きなサイズの賀茂茄子であってもこの皿は少し大きすぎましたね。
きっと万願寺の大きさに翻弄されてしまったのでしょう。
大きすぎれば万願寺も切っても構いません。　臨機応変に盛り付けを遊んでくださいね。

まぁ最初はこんな感じでも良いでしょう。
麺のタタミは数を練習しなければ難しいです。　麺を平たく成型して素早く折りたたむのです。　どんどん練習しましょう。
茗荷が分厚いです。　片身で150回刻めていますか？

すこし上火が弱かったですね。オーブン庫内温度が低いのでモッツァレラがオレンジ色にメイラード反応するに至りませんでした。　ということはチーズのとろみゃ甘みは出ていますが、濃厚なコクはまだ出ていないということです。
もっと庫内温度を上げてオレンジ色の焼き目を付けましょう。大事なポイントです。
塾長手本を載せておきますね。参考にしてください。

美味しそうに出来ています。　　煮汁も透明なままで仕上げられましたね。
麺の「折れ」やすだちの厚みの不均一が無いように腕を磨きましょう。