「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

ん？蓮根を４切れ盛っていませんか？　４は避けておきましょう。３切れでバランスとれるように。切り出しから考えましょう。

上手に出来ています。　盛付も辛子酢味噌のかけかたも上手です。　合格です。

美味しそうにできています。火を止めるタイミングもドンピシャでしたね。
さすがです。
ご家族様にも喜んでもらえてお母さん最高に嬉しいですね。　私も嬉しいです。
まな板にダメージを与えずに笹がきが出来るようになりましたか？
斜め千切りより笹がきのほうが速くて楽だわ〜というレベルまで練習してくださいね。

胡瓜の直径から判断してうなぎの１切れが大きくないかな？　細い胡瓜だったのでしょうか？　お手本と見比べてくださいね。
この器に対してうなぎが大きいのでもっと小さく切りましょう。

白い蓮根を白い粉引の器に盛るから目立たないで判らなくなるのです。
乱切りができていないので練習しましょう。繊細に丁寧に大胆に。
茗荷が垂直盛りになっているので赤線にかしげましょう。

胡麻をすってから醤油を注ぎましょうね。
盛付がティピー盛りになっています指４本でぎゅーっとしませんでしたか？
もっとエアリーにランダムに盛りましょう。

バーナーが無いときは余熱したトースターやガス魚焼きでせめて炙りましょう。
もっと美味しくなります。
盛付はうなぎが横一列に並ばないように盛りましょう。

上手に盛れています。　やや胡麻の煎りが足りないかな？　あるいは小松菜の絞りが足りずに混ぜすぎたかですね。やや陰性にできています。　もっと手速くまぜましょう。
手数が少ないほうが美味しいのです。
「和える」と、「練り込む」のは違うのです。