「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

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右手がまた元の悪い癖の動かし方に戻っていますよー。
せっかく正しい持ち方をお教えしたのですから戻らないように練習しましょう。
次のアドバイスが出来ないのです。　はやく正しい持ち方を身体で覚えましょうね。

砥ぎのときに１０円玉をいちいちあてがって隙間や角度を確かめているということはまだ包丁のあてがい角度を身体で覚えて居ないということです。　赤ペンからしっかり練習しましょう。
刻みはすこし後傾に立っています。　下腹が前に出ているということは下腹に力が入っていないのです。だから包丁を持つ手が力むのでしょう。

白い器で白い大根をアピールするのはちと無理がありますね。
色の皿に盛りましょう。

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桂剥きの時に大根が前後にスイングしていますね。　動く大根に刃を器用にあてがって剥いていくので薄く剥けないのです。　散髪さやんのネオン看板のように同じ場所で同芯でくるくる回っている方は包丁のあてがいや上下動がシンプルになると思いませんか？
それを意識して薄く薄く剥きましょう。
刻みはかなり上手です。　薄く剥けてヨコケンを刻むのが楽しみですね。

鋼の部分に赤錆が出ていますね。　水分をよく拭かないことも原因ですが、砥石で鋼の表面を削りとって生鉄がむき出しになっているからサビがよく出るのです。
泥で練るように砥げると不思議とサビは出にくいのです。　表面の細かい凸凹が減るからでしょう。

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剥きは、右手を上げる動作がシンプルにできていません。　大根のRに沿わそうと包丁もRを付けて動かしています。だから剥いた大根シートに幅の広いうねりが出来るのです。
それはヨコケンにしたとき細い太いの不均一さになります。

刻みは尻もちをついています。　打ち下ろす角度は良いですがほんの僅かに包丁の先からまな板に着地するのが正解なのですが、グリップ側からおりています。鱧の骨切りのときにも言われましたね。　スローモーションで自分の動きをチェックしましょう。

砥ぎは抑え過ぎです。泥が砥石の外にこぼれていくでしょう。　もっと持ち上げて砥ましょう。
ウール玉にするとよく判りますね　細い太いがまばらに混ざっています。

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刻みを見る限り包丁が砥げていません。
だから桂剥きの時にりんごの皮を剥くような音がするのです。切れないナイフで病室のベッドの横でお見舞いのりんごを剥くときの音です。
刃先が泥にあたっていない音がしています。
それは包丁を寝かせて前後に動かすからです。　１０円玉を挟んで始めるのもただ行為に終わって、動き始めると寝てしまいます。　真横から自分の砥ぎをスローモーションで撮りましょう。愕然とするかもしれませんね。
横からの動画で聞こえる音があなたの砥ぎの音です。傷が付きそうな音がしていますね。
もっと優しく、押し付けないように砥ましょう。

断面正方形のものは何本あるでしょう？　チェックしてみましょうね。

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面圧のオンオフに段差がありすぎるので縦線が激しいのと厚さ薄さがまばらになってしまいます。　左手の持ち方、深さ浅さをもう一度確認してください。　包丁のどこの部分で大根を剥くのか？　よく砥いだ真っ直ぐな刃の使っていない部分は無いか？
確認しましょう。「 (ﾟдﾟ)ﾊｯ!!ッ」というところがあるはずです。
刻みはこれでOKです　ただし、すだれ、げそができていなければです。
砥ぎはどうしても指先で押さえながら前後させる癖が抜けませんねぇ。
下の画像を見ると包丁が痛々しいです。　もっともっと優しく、自分で想像しているはるか外の力加減で砥いでください。