「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

画像と動画を1通のメールに添付できていますが、画像のサイズが小さすぎますので、横幅1000ピクセル前後に揃えておいてください。　詳しく診て差し上げられますので。
すっかり勘違いをされています。　刃を押し上げるときに大根を送るのですが、　あなたは逆をされています。　刃を下げるときに剥いています。　桂剥きは押切なので刃を上に上げるときに左手で大根を刃に剥けて送り込んでください。　Air桂剥きで練習しているはずなんだけどなぁｗ
刻みはだいたいできていますね。　まな板の下に厚い濡れタオルは敷いていますか？　まな板は濡らしてから使っていますか？　乾いた打撃音がするので刃が心配です。

ここで止めないで。もっともっと練習できます。印鑑くらいの芯になるまで剥きましょう。

上手になりましたねぇ。　まだ性急に左に剥いていく癖がありますので、「その場で」じわーーーーーっと上げる、上げている間だけ、じわーーーーーーっと大根を送る。をわざとらしく練習してください。　あなたはそれでちょうど良いくらいになります。
それができたら次のステップに行きます。
刻みは良いですね。懐が無いので右のお乳の前で刻んでいます。　窮屈そうでしょう？　だから有次が見られない。
砥ぎはゆっくり動かすのではなくリズミカルに動かしても良いのですが押し付けないのが大事なのです。水に触れても砥石に触れない。　これを掴んでください。

赤ペンは奥にいくとペンが奥に倒れていますね。　これはは先に泥が触れずに包丁に傷が増えていく傾向にあります。

ほーら、やっぱり。　赤線から刃先までしか傷はついてはいけません。　赤ペンでわかるあなたの手の癖が結果に出ています。　　まな板チェックに合格しないのもこのせいでしょう。
左手の親指で大根を圧縮して押し込んでいます。　だから大根の中央に透明な太いヨコセンが入るのです。　この透明な部分は細胞が押しつぶされているのでケンには使えません。
横線が入らないようにうら4本指で大根を送りましょう。
刻みは右腕が身体に近すぎますね。右のお乳の前で刻んでいます。
懐をゆったりとって、右肘から刃先までをまっすぐ1直線に伸ばして刻みましょう。

もう少し右手の甲を右上に向けると右手で左に剥き進む動作が減って面圧を意識できるようになるのですが。　難しいですかねぇ。　今直しておいたほうが良いのですがねぇ。
右手で左に押し、左手で右手に押すという、いずれ両方共矯正されるであろう使い方をしています。　練習にはなっているのですが、歯がゆいですね。
伝わらないかなぁ？　私の記事や美風さんのSLの記事は読んでくださったかな？
砥石の真ん中しか使っていないので砥石がハーフパイプになりそうです。
毎回水平くんでまっすぐに直していますか？　心配です。
包丁は砥石に対して45度なのですが、包丁がほぼ水平になっていますので間違いです。

まだまだ砥石に押し付けていますねぇ。　砥石の真ん中がハーフパイプのように凹んでいませんか？　裏返して平らなところに置いてみれば変形具合がわかります。
剥くときの右手親指の位置が内側過ぎますね。　砥ぐときに指を載せる位置に置いてゴシゴシしたと思うのですが、忘れてしまいましたか？
刻みはありつぐを見ていますか？　垂直に見えます。　指を怪我しないようにもっと速いテンポで刻みましょう。　刻みの手本動画を見ていますか？　結果の太さ細さは真似られなくてもテンポリズムは真似られるはずです。
皮を内側に巻きますとは言いましたが、外側を内側に巻きます　とは言うていません。
これを自動変換ｗといいましてよく塾生さんがヤラカスやつです（笑）