「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

包丁砥ぎの際の指の置き方を間違っています。ブログにマジックペンで3点印をつけた画像があるので確認しておきましょう。まだまだ砥石に押しつけています。
剥く時、左手親指による横線は消えましたね。　すばらしい。　あと残るは右手親指によってできる横線を消すことです。　小鳥がしなないように包丁を握ってゴシゴシできれば横線は消えるでしょう。
ついにヨコケンに挑戦しましたね。　素晴らしいできです。
ちゃんとウール玉になっているし、水に放ったときの均一感もあります。
あとはこれを毎回毎回少しずつ薄く細くしていくのです。
つながるようになって、そこそこの薄さになってきたので「ぴら〜〜ん」画像も投稿してください。

右手親指の関節がくの字に曲がっています。　ここを曲げると合谷のちからで刃を上下させられないのです。 まずこの尺取り虫を直しましょう。　癖になるまでに直さないととで直すと時間がかかるのです。刻みは包丁の持ち方は正しく覚えておられますね。もっと少なく重ねても良いので軽やかにリズミカルに打ちましょう。

砥ぎは包丁が砥石に対して45度に構えられていません。そして砥石にあてがう角度が立ちすぎです。峰と砥石の間に10円玉がギリギリ挟まる隙間が空く程度とおご指導したはずです。　あなたのこれは30円も40円も空いています。　ということは刃先が2枚刃になって切れ味が悪くなる（もしくはもうなってる）可能性があります。
直ちに修正しましょう。

赤ペンと砥ぎの姿勢が良くなりましたね。肩も降りているのでOKです。
まだまだ刃を押し付けているので包丁を持ち上げましょう。　赤ペンは持ち上げられているのに包丁は押し付ける。　おかしいですよね〜。
剥きのときの左手の親指はもう少しだけ上で回しましょう。
刻みは力で刃を降ろさないように。刃に仕事をさせる感覚。切れるのを待ちながらまな板の表面まで刃を静かに下ろすことを学びましょう。
大根をすこし奥に倒すように剥いてみてください。　簡単にパイロンが治るかもしれません。

左手の裏4本指と手首で大根を送れているのがはっきり判って良いですね　素晴らしい。
親指使ってないので横線がありません。　これだけ薄く安定して剥ければ「ぴら〜〜ん」が出来るはずなので撮影して送ってください。
次回からヨコケンで投稿しましょう。
職人魂に火が点きました。

だんだんスムーズに剥けるようになってきましたね。　まだ面圧のオンオフ、凸凹が生じるので一定の厚さに剥き続けるのができていません。　これができるとヨコケンへと一歩近づきます。　左に剥き進むのを我慢してその場で面圧をあてたまま上下させる練習をしましょう。　いま、左に進む癖をなくしておかないとずっと下手くそなままに固まります。　がんばって！
次はマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む　を切れずに一定の厚さで剥きましょう。
刻みはリズム感がありません。力で打っています。
砥ぎは残酷な音ががんがんしていますね　押さえ過ぎです。　もうそろそろ押さえ過ぎなのを認めましょうね。　いつまでも変化できないのは「頑固」すぎますね。