「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

今年もマクロビオティック料理教室 むそう塾  幸せコースで玄米の炊き込みご飯の授業を行いました。
毎年秋に設定するのは、京都とり市の丹波松茸をどっさり入れて玄米で松茸ご飯を炊いたら美味しくて楽しいじゃないか。　という豪快な企画からです。
幸せコースに申し込んでくださる時からこの授業を楽しみにしてくださる方も多い人気の授業です。
どうしても硬く炊けてしまう炊き込みご飯を皮感無く、ふっくらしながらベチャッとしない炊きあがりに出来るのは陰陽料理をもとにした中川式玄米炊飯法のおかげです。
３クラスとも完璧に美味しく炊けて、喜んでいただけました。
あとは各自がご自宅で美味しく再現してくださるかにかかっています。
がんばって下さい。

最初は栗から始めます

切り口の滑面具合を触って覚えてください

まじかー　つるつる〜

みんな銘名に剥いてみましょう　　目指せ修正無し！

およ？

め、面圧が行方不明にっ！？

しれーっと、上手くいくのかと思えば失敗するｗ　あれれ

やっぱり修正されちゃったー

私もされちゃったー

どうしたら中川さんみたいに剥けるのっ！？　色気なのっ！？

どんだけ力むの〜〜〜！？　ほーれいわんこっちゃない

真剣すぎ〜　もっと力を抜いて　大胆に繊細に

肩の力は抜けていますね。　面圧をかけたまま滑らせる練習を

すごい！　修正無しでーす！

またまた修正なし！

さらに！修正なし　どんどん上手になります

蒸栗をほうばります　はふはふ

はふはふ　んまい！　あつ！

炊けましたー！

ホクホクです！

第一回食事会ｗ　うまいうまい

松茸の掃除をします

どんだけかがむのーｗ

切れました！　どっさり！

炊けました！　美味そうです！

いただきまーす！♫　　お食事会その２

うまいうまい　おいしいおいしい！

ふっくらホクホク栗御飯

まずは栗の剥き方です

さぁできるかな？

見てクダサーイ　　げげ！

包丁に仕事をさせるということは　　　ほーれ　　　おお！

むぬぬ

むぬぬ２

ぐぬぬ！

もっとすばやく剥こう　栗が体温まで温められてます　冷たい内に！

すやすや　(-_-)zzz

今日の松茸

切り方　掃除の仕方を説明しました

どーんとこんなに出来ました　全部使います

炊けましたよー！　玄米では炊き込みご飯が炊けないなんて言ってる情けない指導者は反省すべし　むそう塾生は美味しく炊けます

今日は飯切りで混ぜます（松茸が偏らないように　余計な水分を逃がすように）

むわ〜　美味そうですね！

ほらー！　皮感無し！　ふっくら玄米です

編笠大根も美味しいです

いただきま〜す！　♫

幸せな家庭にしようね　　（違）

とり市 丹波松茸

大粒愛媛県産栗

ほくほく栗ご飯

まずは栗のむき方をデモします

面圧をかけ続けながら両手を３Dに動かせるように

同じように剥けるかな？


これでは蒸した時に崩れます　　鎌倉彫かっ！？

塾長による修正済み

これくらいに剥いて下さい　炊いても蒸しても崩れません

炊けました！　ほっくり

いただきま〜す！　♫　その１

吸口のお話をします

よく覚えておきましょう

松茸を切りましょう

緊張してけち臭くならないように

切れました！　大量の松茸

炊けました　玄米の松茸ご飯です　皮感無し！

松茸のお吸い物

編笠大根

いただきま〜す！　♫　その２

このへたくそなイラストを見て下さい。
これは鉄火味噌講座を受講された方の質問に答えてアドバイスした時にささっとiPadで描いて送ったものです。
文章よりも直感的にわかりやすいかもしれないので載せておきます。
オレンジ色の直線が包丁（刃）です。　手前から奥に向けて進みます。
上の絵は力ずくで刃を下ろし、切断面が刃に直角で無くなり、引きちぎられたように刻めてしまいます。　表面積も大きくなり、酸素に触れる面積も増え酸化が速く劣化が速くなります。
下の絵は「刃に仕事をさせた」状態で、細かいサイコロ上に刻めています。　表面積も最小にとどまり、断面も滑面で酸化も最小に済むのです。
参考までに。　解る人だけ解かって下さい。

※「解るのと出来るのは違う」のは言うまでもない。（天の声）