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美味しそうに出来ています。　新蓮根のシャリシャリ感を楽しめてもらえたようですね。
盛り付けは基本の2点盛りなので、蓮根は右上に、茗荷は左手前を意識してください。
意識していなかったでしょう？

美味しそうに出来ています。　　盛り付けも上手なのですが、すこし鰻の比率が多いですね。　このカットの鰻の色紙であればこの器には2切れで充分です。　2切れにして胡瓜をもっと増やしてください。
逆にこの鰻を3切れ盛るならもっと大きな鉢（皿）を準備してください。

大きな鱧は骨切りはあなたの包丁ではしにくいですが、さばく（おろす）のは小さい鱧よりもおろしやすいのです。　どこに包丁入れるのか判りやすいからです。
それにしても12分は長すぎます。　まずは半分の6分でおろしましょう。　それから5分台にして次は5分切りましょう。

骨切りはかなり上手になりました。ビキニラインの部分の硬い太い骨も斬れています。
全部肛門より下なら切りやすいのになぁって思うでしょう？　私も思います。
それほど肛門下は薄くちぎれずに切りやすいのです。
直すところはありません。あとはひたすら薄く均一に切るだけです。
まな板に印を付けて１０センチの間に何回ショットしているかを毎回はかりましょう。
真正面から撮影するのが良いですね。　それを１ショットでも良いので数を増やしていきましょう。　ここからは薄紙の積み重ねのような練習が始まります。
もっと皮の半分まで刃が降りるように。

悩んでいないでいろんな鱧をおろしてみましょう。
まずはやってみるのです。

鰹のたたき　塾長手本
秘伝コースが初日を迎えました。
いよいよ究極のマクロビオティック京料理のコースの始まりです。
なにもそこまで突き詰めなくても・・という料理教室です。
学ぶ方も指導する方も「物好きだねぇ」という仲間です。
一年間一緒にがんばってみましょうか。
どうなりますことやら　　楽しみです。

すこし覗いてみましょう

(さらに…)

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/eyizDmJq-OI[/youtube]
音で聞いて「力んで押さえているな」とわかり、横からの動画で砥石の凹みを見て「力んで押さえているな」と判りました。　砥石はまっすぐに直して使いましょう。
ゆったりした丸刃がいつまでも直らないでしょう。
包丁の持ち方が間違っているので面圧がかけにくいのでしょう。
厚みが定まらないのはそのせいです。
刻みはずいぶん良くなりましたねぇ。
もっと薄く剥いてもっと細く刻めるはずです。もう初心者では無いのですから。
私にしてはよく頑張っているといのはもうそろそろ通じません。　頑張りましょう。

上手に出来ています。ほんの少し暗いのでもう少しハイキーに撮りましょう。
盛り付けも良いですね。
上手です　盛り付けも手数少なく赤線に盛れています。　合格です

上手に出来ています。　蛸を切るときに短い包丁でギコギコしすぎですね　スパっと切りましょう。　お刺身と同じです。

上手に出来ています。　盛り付けも赤線に盛れていますね。すこし蓮根がアクロバティックなので食卓に運ぶまでにコロン！となるかもしれません。　平坦なのは良くないですが安定感は必要です。