投稿者「nakagawa」のアーカイブ

昆布だしに塩、薄口で味付け。水溶きの本葛で少しとろみを付ける。椎茸、人参、土生姜、水菜。

土午房の笹がき。有機蒟蒻の短冊と人参、黒胡麻を入れて。

てんさい糖と濃い口醤油で甘辛く。

有機丸大豆で作った木綿豆腐。凍み豆腐にする前にすこし味噌汁に。

娘がまたレアな食材を見つけてきた。通学途中にある魚屋の店先で見つけてオトリオキしておいてもらったのだそうだ。高一の女子が魚のアラを朝に押さえる等とは、実に善右衛門的ではないか。嬉しいと思った。物は寒鰤のアラである。しかも丹後は伊根でとれた「ほんまもん」ご褒美に朝から鰤大根。有機大根は皮のまま輪切り、昆布と塩だけで柔らかく焚く。鰤は強塩をして強火で焼いてから酒、醤油、玄米水飴で焚きあげる。朝からご馳走で満足そうな顔を見せてくれた。しあわせだ。