投稿者「nakagawa」のアーカイブ

水をまた少し減らしての炊飯ですね。
私には水が少なくて硬いようにおもうのですが、あなたにはここらへんが心地よいのでしょうか？　好みは人それぞれですからこのままでもかまいません。
自分が美味しいと思う理想の玄米ご飯をはっきり意識できているのか？を確認しましょう。
メールには3.4.7が不安と書いてありましたが、私はそれに加えて5も正しいのか気になります。　動画にとって送ってくださってもかまいませんので変な癖が身につくまでに早く修正してください。
48点

[youtube]http://youtu.be/IVQ1Emrz_Gc[/youtube]
右手に持った包丁の刃と、独活（生姜）を持った左手が別々の曲線を描きます。
出来上がったものは、ただのハーフパイプでは無い反りになります。
直線な刃では絶対に剥けないカップにいかに近づけるかどうかを考えぬいた技術です。
目指すのはリアリティではありません。
バランスのとれた見立の文化なのです。

花びら生姜

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巻きずし　ガリ代わりの花びら生姜

立派な無農薬蓮根

花れんこんに剥きましょう

みんなで剥こう！

花びら生姜も剥きました

しいたけの旨煮です

白酢系２種と出汁地１種を作りました

錦糸玉子を焼きます

手に付かなくなるまで火を通します　触ってみますか？

わーーーー！！　これこれ　あ！破った！　（笑）

さぁみんなで焼きましょう

湯気がふうわり　美味しそう

は〜やれやれ　はがれた

おちてこーい　ふうふう　おちてきてー

はしっこまで火がとおってないようなｗ

ふわっと！　降りてきました〜

大丈夫！　おちてこーい！　大丈夫だから〜

きゃーー　落ちてきた　どうしよう！　　どうしようって（笑）

錦糸に刻みます

すし飯に盛りつけます

完成です！

菜の花辛子浸けもできました

花びら独活のさくどりの画像　参考になるなぁ

自分の花びら独活は自分で剥きます

お下品に切り込みを入れないように

いただきま～す！　♫

焼きアナゴです

さくどりして炙ります

三つ葉も茹でます

巻きずし用の出し巻きを巻きます　コツが満載

シャリを冷まそう

練ったらあかんよ〜　湯気を逃がすんですよー

勢揃い！

寒いけどたのしいね〜

たのしー！　さむーい！　早く中に入りたい〜

温度が落ちた人から中に入ってよろしー

三つ葉の量はこんなものです

触ってみますか？

巻きずしの理論とコツを前もってホワイトボードで伝授　これが大事

くるり

くるりん〜

さぁみんなも巻いてみよう

切りますよ〜　　すぱっ！

断面くっきり　キレあるでしょう？

今日はコレないかも知れなと思っていて、来れて良かったですぅ〜！　びえ〜〜ん（泣）

なくな〜！　と巻きずしで口を塞ぐ塾長（笑）

びえーん　おいしいですぅ〜　ぐえーん　泣くか食べるかはっきりしろーい！

無事に出来ました！　ばんざーーい！！！　わーい！

お疲れさまでした。

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黒い円の中には蓮根の穴とその周りのれんこんの白い部分がドーナツ状に均等にあります。
このバランスのドーナツが蓮根の穴の数だけ集合してるものが花れんこんとなるのです。
梅人参の時にお話しましたね。
赤いチョークか印鑑が5本集まった者がうめばち紋となり、その外周を剥くのです。と。
梅人参の練習をサボらなかった人は花れんこんが上手に剥けるのです。
練習は嘘をつかない。

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