投稿者「nakagawa」のアーカイブ

上手にできています。締りよくきゅっとした手綱ができています。
素晴らしいできです。

蒟蒻を切るときに引き切りをして手前を引っ張ってしまうのです。
こういう弾性のある食材は素直に押切しましょう。　解決します。

美味しそうに炊けています。
3個を盛り付けるときに、一番手前に一番大きい粒をもってくるから困ってしまうのです。
一番大きいのを右上に置き、左手前に小さいのを2個添えるというイメージを持ってみてください。

ジュージュー　トンカツが揚がりました

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横線が消えない人のために　　左手の親指を使わないで桂剥きをデモしました

満足コース日曜クラスの始まりです
楽しい様子を覗いてみましょう

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上手に炊けています。
問題は手綱のねじり方です。　切り込みが捻るときに裂けていまｓ．
だから手綱がキリッとしていないのです。　要練習ですね。

美味しそうに炊けました。　蒟蒻と蓮根を見せましょう。　牛蒡が１本水平青線なのは避けましょう。赤線に。牛蒡のひげ根は移す前に除きましょう。

蒟蒻と蓮根が見えないので寂しいですね。　蓮根の穴や筋の面白さが大事なのです。
色の濃い椎茸は前列のほうが締まりが出ます。

上手に炊けています。撮影も美味さをそのままつかめましたね。上手です。
惜しいのは蓮根です。
我々は無農薬の蓮根であれば皮を剥かずに頂きますが、皮の色目は美しいものではありません。こういう時は切り口の蓮根独特の穴の並びを魅せるのです、それが食材のアピールなのです。　この蓮根をくるっと裏向けるとこの場面がぱぁっと明るく楽しくなります。