投稿者「nakagawa」のアーカイブ

鴨ロースを使うと、どうしても残ってしまう手羽肉。
ミンチ機やスピードカッターを持っている人ならばミンチにして鶏団子に混ぜれば良いのだけれどそれを持ってない人も居たので、こんなふうに食べるのはいかが？と作って見た。
治部煮と作り方は同じ。ただし生で薄くは切れないのでそうとうな歯ごたえになることは覚悟しておこう。
粉山椒を忘れずに。

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鴨雑煮に吸汁をはります

今月のじっくりコースは鴨雑煮と酢の物と飾り切り、そして追加のひじき豆の復習をしました。
実技をすると私の手元がじっくり見られないので私のデモで授業は進みます。

まずは菊花かぶらです　菊花用とあちゃら用に聖護院かぶらを切り分けます。同じ幅に。

厚く皮を剥いて刻みをいれます

そして梅人参（ねじ梅）です　失敗例もお教えしました。　間違わないようにしましょう。

鴨ロースをへぎ切りします

ここまで切れたら

包丁をすこし立てて刃を引きます　（人差し指曲がって無いでしょ？）

全員分を一気に椀盛りします

さぁできた！　ごはんごはん！

いただきま〜す！♫

たっぷり質問時間がありました　　びっくり！！　げげ！という質問もあって大笑い

自動変換の無いようにただしく覚えてください。
お疲れさまでした。

上手にガリっと揚げられています。　オレンジ鍋で揚げたとありますが、あの鍋ならば1切れか多くても2切れ揚げるのが精一杯ですから時間かかったでしょうね。
この皿に３切れは多すぎです。２切れにしておくか大きな皿に変えましょう。
キャベツは要練習ですな。

見た目はじょうずにできています。　ご自身の感想で軸が硬かったとありますので小松菜の目利きも関係しているかもしれません。　何度も作ってベストを探りだしてくださいね。盛り付けはこれでOKです。器も良いですね。

柔らかく炊けています。　出しの濃さは一緒に食卓に乗る相方の料理によって調節しましょう。　ここらへんが陰陽料理の醍醐味ですね。　楽しんで学んでください。
盛り付けも上手です。　いい器持ってますねぇ。

初投稿ですね　がんばりましょう。
この炊きあがりは火が強すぎて弱火調節がうまく行かなかった事を表しています。
こげ色はここまで黒に近くなるまで付くということは大事な圧や蒸気が弁の排気口からシューシュー言い続けて出ていってたはずです。
そしてその蒸気に手をかざすと火傷しそうなくらい熱かったはずなのです。
そして勢い良く吹き出た蒸気は余分な分だけではなく、必要な分まで引っ張って排出してしまいます、それが蒸らしの圧が26分保てなかった原因です。
次回は火加減だけを調節して、もっと茶色い焦げで留めるようにしてください。
47点

楽しい再受講でしたね。
新おはるちゃんの誕生を待っています。
この炊きあがりはすこし「緊張」が見られます。
覚えていますか？　毎週福ZENが合った頃？　いつも御飯を診ていましたね。
あのとき必ずと言ってよいほど、その日の朝に私に診てもらおうと炊いた玄米より前夜に自分用に炊いたもののほうが美味しかったことを。
だからこの作品もR投稿1回（そしてあと2回しか無い〜）という緊張を勝手に自分で感じてるのです。　ですから私はこの炊きあがりが少々硬くても気にしていません。
投稿ではなく、常日頃のご飯が消化吸収良く炊けていれば私はそれでいいのです。
そんな感じね。　（異議は受け付けます（笑））
50点