投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうに焼けました　　躍り串の打ち方も飾り塩の付け方も正しいです。　合格です
すばらしい！　　大合格です　直すところはなにもありません
しいて言うなら瓜の重ねが左右逆かな？という感じです　　　　合格です

美味しくできています　　ガリガリの天ぷらも上手ですねぇ　おろしもついて完璧です
合格です
ゆったり釜湯にたゆとう釜揚げうどん　美味しそうです　　　合格です
綺麗に正しく製麺できています　　よい弾力が出せています  　息子さんに「おつかれ！」と言うておいてください　　　　　　合格です

美味しくできました　天ぷら温ぶっかけうどんです。　　　合格です
新しい油でガリッと揚がっています　とり天もおいしかったでしょう　　　合格です
ただしく製麺できました　　ささめうどんの手打ちです　　　合格です
釜揚げうどん　釜湯の透明な釜揚げうどんです　　　美味しそうにできました　　合格です

美味しくできましたね　喜んでもらえてよかったです。
冷めてもフニャらない天ぷらも　ちゃんと揚がっています。　　　合格です
綺麗に正しく製麺できました。
日本料理は引きの美学　腰の出し過ぎや太過ぎはダサいのです。
程よい歯ごたえと歯切れの良さが大事です。　　　　合格です

おろしが少し速くなりましたね。　必死のパッチには程遠いですが無駄の少ないおろし方ができています。　最初の三角骨の引きや豚鼻の出し方、あばら骨のすき取りでまだ３０秒以上短縮できますのでがんばってください。
骨切りは　包丁の持ち方が変になってしまいました。　癖にならないうちに治しましょう。
ショットして包丁は鱧から離れていかないといけないのですが切ったあと刃が戻ってきてまるで「一枚落とし」をしているかのような切り方です。
包丁の長さ質量を利用して　とアドバイスしましたがすこし勘違いをされたようです。
骨を断つ瞬間の速度は必要です。
手前ゲソはゆっくり前に押しすぎて手前がめくれるのが原因です。

おいしそうに焼けています　ガスオーブンかな？　モッツァレラのよい焼色が出せています。