投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　うっかりさんはガリを忘れて帰ったのですね。あらあら
付け焼き、焦げを意識できているので　合格です
鹿の子の刻みはすこしやりすぎましたね。　かるくで良いのです。

私が焼いているところ　これから木の芽を載せていこうかという途中の焦げと照りを参考にして下さい。　そして鹿の子の刻みの控えめさ、「引きの文化、不足の文化」なのです。　　あなたにこれから学んでほしいポイントの一つです。

美味しそうに出来ています。　　合格です。

「私がやりすぎと思っていることも、実は全然そんなことはなく、狭い世界で生きているのだなと改めて思いました。これはやってはいけないなど、自分の中で沢山の制限を作ってしまい、そのせいで窮屈な気持ちになっていました。案外丈夫なワカメを見ていたら、私ももっと自由に生きても大丈夫なんだと勇気が持てました。」

これです。　これがわかっていただけたらこのコースに通ってくださった意味があるということです。　　すべての事柄にこれがあてはまります。　人生変わりましたね。

これが前回の作品です。　未完成度がわかりますね。

美味しそうに出来ています。　　よく再現できています。
触ったことがなかった食材を初めて買って料理するのって楽しいですよね。
春爛漫の1皿になっています。　合格です

気に入ってくださったのがこの盛りからわかります。　美味しそうに出来ています。
ご主人様にも喜んでもらえてよかったですね。　　　合格です

独活もバタぽんも喜んでもらえてよかったです。　お教えしたかいがありました。

かなり良い鯵が手に入りましたね。　　　これだけさわりまくっても身割れしなかったのは鮮度が良かったためです。　ですから初心者練習ほど鮮度の良い魚を買う必要があるのです。　よく「まだ初心者だからスーパーの安売りの鯵でとりあえず練習して・・」という人が居ますがそういう人の仕上がりはひどく崩れていることが多いです。
おろし方の順番は正しいですね。改善点は最後の腹腔の骨を背骨から切り離す時の包丁の角度が浅いことです。　もっと刃を立てて骨だけをぴぴぴぴぴっと切りましょう。

美味しそうに出来ています。　　充分造り盛りになっています。
主となるへぎ造りが小さいので5切れにするとバランスがとれるでしょう。

「 第１回単発煮物講座」3月26日が無事終了致しました。
ご参加下さいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
「滋味」大人の味を学んでいただきました。
難易度の高いお料理ですが1つづつ丁寧に陰陽を踏まえて復習して下さい。
かならず基礎力が高まります。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)