秘伝コース5月の復習　　Isさん（85-1）

投稿日: 2019年5月21日 10:12 PM 作成者: nakagawa

美味しそうに出来ています。　　三角形を意識した盛り付けが出来ています。　合格です
主と従の間に隙間が空き過ぎているのを修正しましょう。
腹身の焼き過ぎが原因で出したい薄さとカーブが表現できていないことを実感してほしいです。

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コメント

  1. クリちゃん より:
    2019年5月22日 5:13 AM

    中川さん　おはようございます。
    お忙し中、みてくださりありがとうございます。

    腹身は背身より脂が多いため焼き過ぎに気をつけ、またカーブを描けるよう薄めに幅を広くとの思いで切ったのですが、どちらも狙い通りの仕上がりにならず力不足を感じました。

    従の盛りつけを大葉ごともう少し主に近づけ、オニオンも目で見て何かがわかるよう改善します。

    ご指導ありがとうございました。

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