京筍と翡翠冨貴の炊合せ 塾長手本
秘伝コース最終月は 秘伝コース名物の「端午の節句の八寸」を作ります。
幸せコースからの集大成となる授業です。
みなさん楽しんでくださいました。 楽しかったですね。
少し覗いてみましょう。
まずは放課後（前）レッスンです 包丁砥ぎのアドバイス、糠床の健康診断、弁当の試食といろいろ持ってきてくださいました 力強いですねぇ
柏餅の生地を練ります
硬さは耳たぶくらい とよく言いますが人それぞれ耳たぶの柔らかさが違います
ということで塾長の耳たぶチェック（笑） やわらか〜い！♫
こしあんの柏餅
味噌餡とこし餡の柏餅
自分の分は自分で包餡します
できました 柏餅です
いただきま〜す！♫ おいし〜〜！！ これは買えないわー
これは粽寿司の一番大事な材料の構造を説明しているところです
小型アワビの活々です
天然の鯛が届きました
一寸豆の下処理の正解
まずは笹巻き寿司です
とじかたの練習も兼ねています 千段巻きの練習です
天然の蓬の葉
粽寿司の底
蓬と束ねて千段巻きします
できました 端午の節句の八寸です
みなさん頑張りました ちまきの巻き方はマスターできましたね 毎年５月の恒例としてください
本日のお酒です 魚沼
京筍と翡翠冨貴の炊合せ 木の芽
できましたー！♫ 感動 かんぱ〜い！♫ は〜終わったねー！
ぐび おいしい〜〜〜♫ いただきま〜す！ よく頑張ったわねー 私たち
宴のあとは修了証の授与です
だれ？ 月刊明星とか言うのはっ？ （笑）
みなさん修了おめでとうございます🎊
修了のご挨拶です みなさん１年間ありがとうございました よく頑張りました
恒例のみんながみんなに大拍手！です 幸せが迸ります
お疲れさまでした。
長帳場お疲れさまでした。
愛クラスに始まって秘伝コースの終わりまでに どうしても伝えておきたいことを盛り込みました。 受け取ってくださって本当にありがとうございます。
私がいなくなっても皆様方の胸の中にしっかりとむそう塾の味と心が生き続けると思うと私は幸せいっぱいです。
これからも生きている限りありったけをお伝えしていきますのでどうぞ宜しくお願いいたします。
ありがとうございました。
中川さん、美風さん、麗可さん
秘伝最後の授業、長い時間どうもありがとうございました。
粽を巻くのに翻弄された一日でした。
美風さんに送っていただいた動画をみて練習します。
そして一年間どうもありがとうございました。
秘伝の授業は難易度が高く、幸せコースからの積み重ねがいかに大切であったかを実感しています。色々なことが中途半端になっているので、地道に練習を続けていきます。
学べる場があること、支えていただける環境にあること、一緒に学ぶ仲間がいること、見守ってくれる家族がいることに感謝の気持ちでいっぱいです。
また一年間通えることが、とても嬉しいです。
来期もどうぞよろしくお願いいたします。
クラスメイトの皆さまからも学ぶことがたくさんありました。
あみさん、おはるさん、コロナさん、じゅんじゅんさん
一年間ご一緒できてとても楽しかったです。どうもありがとうございました。
こまめさん コメントありがとうございます。
長時間 よく頑張りました。 終始目がキラキラ輝いていましたね。
最大の難関、粽寿司の巻き方にも才能を感じました。
あなたが巻いた粽寿司はふうわり柔らかいでしょう。
すごいことなのです。
どんどん練習してください 応援しております。
中川さん、美風さん
1年間、本当にお世話になりました。心より感謝申し上げます。
「玄米を美味しく炊けるようになりたい」という想いからむそう塾とのご縁をいただき、今回は「秘伝コース」を再受講させていただきました。もう一度、おせち料理をしっかりと学び直したいということが、受講を決めた大きな理由でした。
実際に再受講してみて、秘伝コースはやはり唯一無二であると改めて感じています。
むそう塾は、単に料理の腕を磨く場所ではなく、「生活そのものが変わる」場所でした。食卓の景色が豊かになり、日々の食事が丁寧に整っていく。そして気づけば、身体が軽くなり、自然と調和していく感覚がありました。何をいただくかで自分の状態が変わることを再認識しました。
学びを重ねる中で、料理の技術だけでなく、私自身の「在り方」までもが整っていくのを感じました。
料理を通じ、生活を整え、身体を整え、そして心までをも整えてくださったことに、深く感謝しております。
麗可ちゃん
いつも、いたせり尽せりフォロー、バックアップして頂きありがとうございました。おかげさまで楽しく集中して受講出来ました。
本当にありがとうございました。
クラスメイトのみなさま、個性あふれる素敵な方々とご一緒出来て幸せでした。
ありがとうございました。
あみさん コメントありがとうございます。
よく通ってくださいました。
そして過分なお言葉をありがとうございます。
すこしでもあみさんの人生にのスパイス一振りにでもなれたとしたら嬉しいです。
これからも宜しくお願いいたします。
中川さん 美風さん
この一年も大変お世話になりました。
実習時の体調の不具合も一手にカバーしていただき、
ありがとうございました。
一年前が遠い昔に感じるほどに、
盛りだくさんで濃い学びの日々でした。
1ヶ月の復習期間で習熟できないことも数多く、、
学びの反省と和食の技術の奥深さを感じています。
本物の世界に触れてきた日々の稀有さ、貴重さを思っています。
麗可さん
この一年もありがとうございました。
授業でのサポート、復習できるようにとの食材の手配と、
各方面から大変お世話になりました。
クラスメートの皆さま
大変お世話になりました。
ご一緒できたおかげで、学びが一層深まり、励みになりました。
おはるさん コメントありがとうございます。
よく頑張って一年通ってくださいました。
最高峰の秘伝コースとて、あなたにとっては豊かな復習期間だったと思います。
より深く知識も技術も身についたことでしょう。
来期もたっぷりむそう塾の氣に包まれて 大いに遊びましょう。
楽しみにしております。
中川さん、美風さん
秘伝コースの最後の授業をありがとうございました。
次から次と仕込みから料理に進み、いつもの1.5倍速で進行している感覚でした。実習も多くさせていただきありがとうございます。
幸せコースの集大成というお言葉通り、青ものの茹で方からお魚のおろし、料理法、酢の物と幸せコースの基礎を応用したものが多く、ずっと使い続けていく技術を最初に教えていただいたんだとわかりました。桂剥きの力加減が粽寿司の笹を巻くときに通じているようにも感じました。
秘伝コースでは中川さんからでしか学べないお料理を習えて本当に嬉しかったです。全回受講できたことにホッとしております。日曜に開催していただき心より感謝しております。
満足コースからの2年間本当にお世話になりました。ありがとうございます。
麗可ちゃん
毎月笑顔で迎えてくださりありがとうございます。
いつも復習環境を万全に整えてくださったおかげで食材調達に苦労することなく復習できました。恵まれた中で復習できることに感謝の気持ちでいっぱいです。
これからもお世話になります。どうぞよろしくお願いいたします。
クラスメイトの皆様へ
1年間ご一緒でき楽しく受講できました。ありがとうございました。
じゅんじゅんさん コメントありがとうございます。
忙しかったですねぇ。
どうしても伝えておきたい料理と仕事が溢れかえっていました。
幸せコースから秘伝コースまで連綿とつづく一連の流れを感じ取ってくださったと思います。
わかってくださって嬉しいです。
ここからは秘伝までに培った基礎の上にいろんな花を咲かせていきます。
お楽しみになさってください。
お待ちしております。