投稿者「nakagawa」のアーカイブ

シーフードカレー　　塾長手本

カレー講座　6月29日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
ま〜　よく食べましたね。
3種類食べてもらうので　盛り付け時にご飯をやや控えめに盛ってお出ししてもけっきょくおかわりの嵐（笑）
本当に美味しそうに召し上がっておられました。　私も嬉しかったです。

まずはポークカレー　ゴロンとした豚肉と極薄の豚肉のハーモニー

来てすぐに食べる　いいでしょう？ｗ

次はシーフードカレーです　喜んでもらえました

いろんな期のメンバーさんが一同にあつまってワイワイ　これが単発講座の楽しみですね

すだちのシャーベット　毒消しとお口直しに作りました　かんたん

そして最後はキーマカレーです　サフランライスの炊き方もお教えしました

はい、どんどんいただきます！　っとぺろっと平らげました　すごいわ〜ｗ

お疲れさまでした。
たくさん食べてたくさんおしゃべりしてたくさん笑って、楽しかったですね。
いつもの方も久々の方もみ〜んな大事な塾生さんです。
また美味しいもの開発しておきますので集合してください。
お待ちしております。

実に面白い良い動画でした。　あなたの学ぶ姿勢と探求する姿勢は素晴らしいです。
私もなんとかこの人を名人級に仕立てたいと意欲が出ます。
最初から器用な人ではなく不器用で雑（失礼）な人がここまでやるのが凄いのです。
動画で左右の手をみて力み具合などをチェックしますがもっと大事な部分があなたの顎から首筋、肩までの緊張です。ここに緊張があるとほぼ縦線が大きく出ますようするに波波の原因ですね。
見る前の予測どおり一番キレがあるのはマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むでした。　剥くのは最薄になるほどぬらぬら感がでて水分で刃がなめらかに進んだことでしょう。あとは均一な面圧と長い送りが備われば最薄があなたの通常になります。
そして最薄が一番刻みにくかった（抵抗があった）のは吊橋のワイヤーと同じです。
太い鉄線1本より細い鉄線を何本も撚り合わせたワイヤーだから重い橋を吊れるのです。強度が出るのです。　これと同じことが最薄を重ねて刻むときに起こっています。

砥ぎの姿勢はよくなってきました。首折れさんにならないようにしましょう。
もっと浮かせられるはずです。　包丁の傷はずいぶん細く浅くなりました。
刻みの良い音が美しいですね。
桂剥きはあなたに力んでも良いと許可をしましたので横線が2本入っても今はかまいません。　しかし力んでも良いといったのには「縦線を消す」という主目的があるのです。それが達成されていないので縦線も横線も入ったぴら〜ん画像になっています。
徹底的に縦線を消しましょう。　均一な薄さで水放ちとウール玉をぺろりさん越えにしてください。　すごい刻みを持っているのですから自分を信用して。

左に剥こうとせずにもうすこし面圧を当てるようにしたら勝手にヌルヌル剥けていくんですがねぇ。　どうしても刃を進めたいんでしょうね。　左に行く力を全部大根の中心線に向けましょう。
刻みが上手ですねぇ。　右手の筋肉、腱の動きがよく分かるシャツを着てくださってるのでよく判ります。　今日はすこし中指に力みがありました。　薬指に意識を持って軽く包丁を持ちましょう。

包丁砥ぎは押す時10円玉が1枚ではなく30円くらいになっています。　スローモーション動画で自分を知りましょう。
マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むつもりでも剥けないでしょう？
すこしまだ早いかな？と思いましたがもう日が無いのでヨコケンに進んでもらいました。
ご自分でも書いておられますが、投稿をためらうような出来でしたね。かっこ悪いから投稿をやめるのか迷ったと思います。
ここで「ああ私にはまだ早かったんだな」とタテケンに戻るのもよし、「かっこ悪い！」とヨコケンにふさわしい桂剥きをするか。どちらでもかまいません。あなたの自由です。　　練習しましょう。