（鯵のお造り 料理：京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾）
むそう塾の幸せコースではカリキュラムの中にお魚の授業があって、お魚を１匹まるごとおろしたり、お刺身を作ったり、煮魚を作ったりします。
マクロビオティックの料理教室なのになぜ動物性を教えるのかと思われるでしょうが、病気治しだけでない人もマクロビオティックをされていたり、日本の伝統料理を伝承する意味でもお魚は重要な食材だからです。
先日行われたお魚の授業は、一度見ただけではマスターできませんので、復習のために動画をアップしておきます。
中川さんの解説がとても参考になるので、先輩たちも大いに勉強になるはずです。
＜目次＞
1 鯵の水洗い（下処理の方法） 2016.3.6
2 鯵のおろし方 三枚おろしから骨の抜き方まで 2016.3.6
3 鯵のへぎ造り 2016.3.6
4 鯵のへぎ造り 2016.3.7
5 鯵の平作り 2016.3.7
6 鯵の観音開き 2016.3.7
7 天然鯛の平造り 切り方とキレを教えます 2016.3.7
【鯵の水洗い（下処理の方法）】2016.3.6
[youtube width=”880″ height=”440″]
【鯵のおろし方 三枚おろしから骨の抜き方まで】2016.3.6
[youtube width=”880″ height=”440″]
【鯵のへぎ造り】2016.3.6
[youtube width=”880″ height=”440″]
【鯵のへぎ造り】2016.3.7
[youtube width=”880″ height=”440″]
【鯵の平作り】2016.3.7
[youtube width=”880″ height=”440″]
【鯵の観音開き】2016.3.7
[youtube width=”880″ height=”440″]
【天然鯛の平造り 切り方とキレを教えます】2016.3.7
[youtube width=”880″ height=”440″]
