上の写真は某有名料亭の鱧料理です。
とても期待していたのですが、残念ながら骨が１本舌に触りました。
通常のチクチク感とはちょっと違った感じです。
一緒に行った中川さんのお椀にもあったそうです。
中川さんによると、それは鱧の骨切りをする時のスピードが原因の骨ということでした。
骨にも色々の原因があるようです。
どうしてそのような骨が出来るかを詳しく説明してもらって納得しました。
お料理におけるスピードって本当に大切ですね。
参考のために、中川さんが麗可ちゃんにアドバイスをした骨切りのポイントの一部を記しておきます。
・前にシュッとする速度
・皮の半分まで切る
・十円玉を二枚にへぐ薄さ
* * *
舞ちゃんの鱧の骨切りに続いて、麗可ちゃんの鱧の骨切りがこんな感じで昨日あったそうです。
こうして一気に上達して行くのでしょうか？
麗可ちゃんは桂むきと刻みにまだ苦戦しているのですが、鱧との相性は良いようで、最初からなかなか上手です。
彼女は出汁巻き玉子ととても相性が良かったので、人はこんなふうに隠れた才能があるものなのかもしれません。
最初から「プロにしか出来ないから」とか、「中川さんでも相当練習したんだから」と諦めないで、自分にはまだ知らない能力が隠されているかもしれないと思って、挑戦してみるのも面白いですね。
では、麗可ちゃんの練習を見てみましょう。
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これで終わりです。
さあ、麗可ちゃんはどこまで上達できるでしょうか？
これから骨切りに挑戦する方々の参考になるように、中川さんと麗可ちゃんのメッセージ会話をオープンにしました。
( ﾟдﾟ)ﾊｯ!と気づくところが多々ありますね。
皆さんも頑張ってください！
美風さん、こんにちは。
舞ちゃんの記事のお陰で、鱧の前に大根での練習をみて頂けました。
ゴムのようになった鱧はどうしたら食べられますか?と相談していましたが、中川さんのご指導は的確でわかりやすく、 不器用代表選手の私でも言われた通りにしてたら食べられるものになってました。
中川さんと社長に選んでいただいた骨切り包丁は持ったら重いのですが実際使う時は重さを感じなくて、とても使いやすいです。
桂剥きでいまだに力んでいると言われる私が、力まずにいられます。
不器用なのに無謀だと思いましたが、棒寿司の美味しさが忘れられず、やる前から諦めず挑戦して良かったです。
チャレンジする事を快く許してくれた夫に感謝します。
挑戦する仲間も増えてきて、嬉しいです。
夫や応援してくださる方々に美味しい棒寿司を食べてもらえるよう、頑張って練習します。
麗可ちゃん、おはようございます。
教室でみんなが切った鱧は食べられなくてビックリしましたね。
あの経験があったからこそ、今回の鱧が最初から食べられるものになって、その凄さに唸っている私です。
何事も実際にやってみるもんですね。
そして、最初から前向きに取り組んで良かったと思います。
ご主人様が応援するよと言ってくれて、有次さんやお魚屋さんにまで応援してもらって、なんて素晴らしいことでしょうか。
それもこれも麗可ちゃんの気さくな性格と、常日頃の対人関係によるところが大きいと思います。
つき合い方って本当に大事ですね。
中川さんも私も、今回のことで逆に学ぶところがありました。
人間の可能性はどこに転がっているか分からないので、あらゆることにチャンスを与えてあげる方向性を大事にしようと思いました。
これからの上達をみんなで注目していますよ。