「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

昨夜東京から京都に向かう新幹線の中で書いたこちらの記事は、名古屋を過ぎたあたりで大急ぎで仕上げた関係上、少し尻切れトンボになっています。
二つ目の問題としてマクロビオティックの甘味料の問題がありますので、それを追加させていただきます。
これもきょうの授業前で時間切れになってしまうかも知れませんが。

マクロビオティックをしている人が誤解しやすいのは、白砂糖ではない甘味料のことです。
つまりマクロビオティックでは甜菜糖や米飴、メープルシロップなどを白砂糖の代わりに置き換えてお料理をすると思っている人がいます。
しかし甜菜糖も米飴もメープルシロップも体を緩める作用をすることに変わりはありません。
白砂糖のダイレクトさに比べれば少しはマシということです。
確かに白砂糖より甜菜糖の方が材料に少し陽性さが加わります。
それでも体内ではまだまだ陰性な作用をします。
ですからマクロビオティックでは白砂糖はいけないけれど、その他の甘味料は良いのだと短絡的に考えないようにしてください。

実際にお料理をすると、白砂糖とその他の甘味料の違いが歴然として納得してしまうこともあるのですが、反対にその違いが「体に良いのだろう」と良い方向に解釈してしまうことが多々あるのです。
確かに白砂糖の純度の高さは体に麻薬並みに影響しますが、それも使い方次第です。
純度が高いゆえに可能なこともあるのです。
お菓子を作られるかたはその差がよく判るのではないでしょうか。

つまり、体の組織を緩める働きのある甘味料は白砂糖だけではないということに気づいてほしいのです。
甘味料の違いはお料理では即仕上がりの違いになって表れます。
マクロビオティックの甘味料を使うと往々にしてまずい方向に行きがちですが、よく研究されて良いお味に仕上げている場合もあります。
こんなふうに美味しい結果を導かない限り、味覚は白砂糖に軍配が上がってしまうことが多いです。

子供はマクロビオティックの理論なんて関係ありません。
興味があるか美味しいかで判断します。
その時にマクロビオティックの説明をしても親の価値観を押し付けるだけとなってしまい、いずれ興味のある物は食べようとします。
成長にしたがって子供には知恵がついてくるので、親の前では親の禁止するものは食べなくても、友だちの家に行ったときに見苦しいほど食べたり、デパ地下で際限なく試食したり、はたまた盗んだりすることもあります。

子供にとって体に良い物だけで育てたい気持ちはとても良く理解できるのですが、もっと長い目で見ると、子供に判断力をつけさせる方向で取り組んだ方が結果的には子供のためになると考えます。
小さいながらも自分で判断して自分で選んだことに拍手をしてあげることが大事なのであって、親の気に入る結果をとったから褒めるのではないことを親自身が肝に銘じなければなりません。
アレルギーなどがあって命にかかわる食べ物でないかぎり、食べて判断させることも必要だと思います。

ピュアな子供の味覚は、案外と体に悪いものは本能的に排除することが多いです。
お乳を飲んでいるだけの乳児さえもちゃんと母乳の味を判って飲んでいるふしがあります。
子供をなめてはいけません。
子供は汚れていないので大人より敏感なのです。
大人の頭でっかちな知識より子供の本能を信じて、その本能を殺さないことが子育てだと私は思います。

マクロビオティックを知ってしまったがゆえに子育てで苦労している人が多いので、一足先に子育てをした者として自省の念も込めて書かせていただきました。

むそう塾の幸せコースや上級幸せコースにご縁があった人は、動物性や甘いものの摂り方をバランスよく出来るようにアドバイスをしているので問題ないと思うのですが、マクロビオティックを独学されたり盲信している人は時として危険な場合があります。
大きくは二つあって、一つは動物性（乳製品・玉子を含む）を一切摂らないこと。
もう一つは白砂糖でない甘味料なら良いと思っていること。
これらを厳格に守れば守るほどマクロビオティックをきちんと実践していると思っているふしがあり、仮に体調や精神状態がSOSであっても見逃してしまう危険があります。

これはあえて危険と書きましたが、まさにここから悲劇が始まる人も少なくないのです。
いわゆる特定の食品を排除した食べ方は、その人の体調に合っているときは素晴らしく効果があるのですが、ひとたび合わなくなると坂を転げ落ちるように体調が悪くなってしまう人がいます。
それはマクロビオティックで言うところの食べ方は、病気でも改善する力を持っている反面、病気にもなる力を持っていることになり、まさに諸刃の剣なのです。

マクロビオティックの陰陽がよく解らない人にご説明する時、私はよく「著しい偏食」という言葉を使います。
下手をするとマクロビオティックを実践しているのではなく、単に著しい偏食をしていただけという人に結構お目にかかります。
そこには食べる人の心身の陰陽と食べたお料理の陰陽が合っていないために起こる不協和音があらゆる不都合を引き起こしているのです。

その不協和音は重症で入院することもあるし、精神的に壊れる方向に進む人もいます。
そこまで行ってしまう前に目を醒ましましょう。
私が最も危惧するのは幼いお子さん達に親が良かれと思って排除食を実行することです。
いっぱい詰まった知識をもとにお子さんに最良と思えるお食事を用意したり、保育園や幼稚園、あるいは学校にかけあって排除食を実現してやれやれと安堵するのですが、当のお子さんは案外排除しないお食事を欲しがったりします。
特に好奇心がグングンと芽生えて来る年齢では、大人が考えている以上に子供には影を落とします。

昔マクロビオティックで立派な子育てをするんだと意気込んで、ストイックな食事で子育てをした親は、たいてい子供が成長すると反撃された例が多かったようです。
年月が経って、今ではマクロビオティック二世の不満を綴った記事もネット上には存在します。
私がリマ・クッキングスクールに通っていた時に、マクロビオティック二世と一緒に勉強しましたが、その人は親が比較的自由に食事を選ばせてくれたそうで、それが良かったらしくてマクロビオティックに興味を持って習いに来ていたのでした。

私は思います。
子育ての純粋培養は避けるべきです。
子供の目が輝くように、子供の好奇心を伸ばしてやることこそが親の仕事だと思います。
押し付けではなく選択できるように。

ちょっと気になることがあります。
マクロビオティックをしていると言っている人に多いのが、牛乳を豆乳に置き換えることです。
本来牛乳は人間にとってそんなに必要なものではありません。
作られた牛乳信仰があって、それを信じている国民がどれほど多いことでしょうか。
ですからその不要な牛乳をわざわざ飲むことはしなくても良いのですが、マクロビオティックを知るとそれを豆乳に置き換えてお料理をしたり、牛乳のように豆乳を飲む人がとっても多いです。

でも、牛乳と豆乳の陰陽は異なります。
それを忘れて牛乳の代替品として豆乳を使うことによる体調不良が多く見受けられます。
これはもう陰陽をいかに理解していないか、この一点に尽きます。
マクロビオティックは決して動物性を排除するものではありません。
必要なときには動物性も取り入れます。
陰陽のバランスを取るために。

何事も絶対ではないこと。
相対的に考えることがマクロビオティックであることを忘れないでください。

（小松菜と油揚げの煮浸し）

（切り干し大根の炊いたん）

陰陽を考えて料理するとは、ここまで考えられるものなのか！
それが私が初めて中川さんに玄米ご飯の炊き方を口頭で教えていただいた時の驚きでした。
当時の中川さんは「ひるめし」を提供するカフェを営んでおられて、そのお料理のあまりの美味しさに唸ったものです。
あれから丸７年。
中川さんのお料理の方法にはいつも驚きと感動があって、未だに話題に事欠かないほどです。

マクロビオティックでは食材の陰陽を考えて、お料理の陰陽を考えて、食べる人の陰陽を考えて、トータルでその人にピッタリのお料理を食べるのが最もその人が健康になれると考えます。
私はマクロビオティックの諸先生にお料理や理論を教えていただきましたが、中川さんほどお料理の陰陽を徹底的に追求されている先生は失礼ながらいませんでした。
料理のプロがマクロビオティックの陰陽を追求すると、ここまで美味しくなることに身震いするほどです。
真の美味しさはやはり宇宙の理（ことわり）に寄り添ったときに生まれるのだと痛感しました。

むそう塾の幸せコースや上級幸せコースで登場するお料理は、そんな徹底した陰陽の追求の結果厳選したメニューです。
一見簡単そうに見えるお料理でも、そこには奥深い陰陽の研究結果が盛り込まれています。
写真の上は「小松菜と油揚げの煮浸し」で、数分で出来上がってしまう超簡単料理です。
しかしそこには素材の陰陽をしっかり見抜ける目が必要です。
小松菜を白菜に置き換えたらどうなるか？
ほうれん草ならどうなのか？
夏の小松菜ならどうなのか？

写真の下は「切り干し大根とお揚げさんの炊いたん」です。
料理名がいかにも京都らしいですね。
一般的には「切り干し大根の煮物」になるのですが、そうするとそちらのイメージが先行してしまうので、ここはやはり関西風に「炊いたん」にしました。
この料理は一般的な作り方ではなく、陰陽を追求して出てきた中川さん独自の料理法です。
特長は煮汁にも美味しさがあって、煮汁だけでもごくごく飲みたくなるほどです。
この煮汁には切り干し大根のエキスがたっぷり出ていて、これこそが滋養の味だと思える納得料理でした。
そして切り干し大根がぽってりと色白に仕上がっています。
人参も油揚げもまだお料理していないかのような色鮮やかさを保っています。
まるで紅白なますのように。

写真の二品は毎日でも食べたくなる自然なお味です。
男性もお子様もお年寄りも喜んで召し上がれる中庸な仕上がりですから、ぜひ毎日召し上がってください。
どちらも汁ごとどうぞ。
特に切り干し大根は体内に取り込まれた過度な陽性を体外に排出する力を持っています。
お肉やお魚や玉子料理を多く召し上がった方は、積極的に取るようにすると体への負担が減ってきます。
ただし、一般的な切り干し大根の煮物ではその力は少し弱くなります。
それは写真の「切り干し大根の炊いたん」との料理方法の違いによるものです。

むそう塾では一口に陰陽料理といっても、ここまで陰陽を徹底的に考えて塾生さんにお伝えしています。
上級ならではの料理方法ですから、教えられたとおりに正しく作って、ご家族の健康をキープなさってください。
そして上級の幸せを手になさってくださいね。

朝から雪の東京。
一日中降り続いてまるで雪国の景色です。
そんな中、遠方では福岡・鳥取・兵庫・大阪・滋賀・金沢・新潟・石巻・仙台・栃木からも駆けつけてくださいました。
朝から横殴りの雪だったので、欠席者が出るのかなと思いましたがさすがむそう塾生です。
１名の欠席もなく集まってくださいました。
遠くからご主人と一緒にお子様を連れて出かけてくれた何組もの塾生さんには、特にご苦労さまでしたとお礼を申し上げます。
悪天候なのに幼い子供さんを連れて出かけるのは本当に大変ですもの。
でも、お蔭様でどのお子さんも元気に育っていることが確認出来てホッとしました。

昨日はやはりお料理の試食が多かったですね。
中川さんは延々と試食で体にご負担だったことでしょう。
それでもニッコリして講評をしていただいて、とても勉強になったことと思います。
中川さんの講評は、毎年じっと聴き入りたいすごい内容なので、実は私もそばで聴いていたかったんですよ。
そういう私はお悩み相談ばかりしていて、全体をくまなく歩くこともままならず大変失礼致しました。
相談内容がとっても深くて、まさに人生を左右する内容が多いのでおのずと時間もかかってしまいました。
もっとお一人おひとりとお話する時間を取りたかったです。

その意味も込めて二次会ではあちこちのテーブルでお話をさせていただきました。
薄暗い雰囲気が手伝ったのか、かなりディープな内容も多く、バンド演奏の音にかき消されないようにみんなで体をくっつけて話をして楽しかったですね。
何やら「夜の美風ゼミ」の開催を望んでいるような声がチラホラ（笑）
そろそろ話すだけの講座も必要かなぁと思っていたので、スケジュールと相談してみます。
あ、「夜の・・・」とは限りませんが。
しかし、人間関係の根幹はその「夜」部分が大きな影を落とすことは間違いありません。
マクロビオティック的にみてもこれは大きな意味をもちます。

むそう塾はコース制をスタートしてから今年で５年目を迎えます。
マクロビオティックの哲学部分をさらにしっかりと受け取っていただくために、座学だけの日を設けるのもいいかなと感じた新年会でした。
マクロビオティックを知って良かったと思えるのは、精神的に不安がなくなることが第一です。
そこまで達していない場合はまだマクロビオティックをきちんと理解されていないと思いますので、そこのところを解説してあげたいと思います。
あなたの心の中にふつふつとあるもの。
それをなくして快晴の日々になるようお手伝いできる年にしたいです。
頑張ります！

今年初めてのパスポート発表になります。
ＯさんはシコマチックＴプラス２.５リットル鍋をお持ちでした。
しかし、むそう塾では少人数の場合はシコマチックｅコントロールVISION２.５をお奨めしております。
その差はやはり炊き上がりの違いにあります。
ちょっとした炊き上がりの違いなんて美味しさの違い程度にお考えかもしれませんね。
でも、玄米ご飯だとそれは美味しさだけでなく、体に及ぼす影響に違いが出てくるのです。
それは消化吸収力としての差です。
この消化吸収力こそが健康を左右する要です。
多くの方々にこのことをご理解いただけたら嬉しいなと思います。

＜第１３４次　むそう塾　パスポート取得者＞
Ｏｃ（６６−１）さん

＜寸評＞
◆中川善博より
上手に炊けるようになりました。
丁寧に炊かれていたのですが、お使いの鍋の限界があり、ご本人も投稿を通じてそれを実感されました。
そして年が明けてビジョンが届いての初投稿で見事なパス品質の玄米ご飯が炊けました。
技術と、それに応える道具があって初めて高次元な作品が出来上がるということでしょう。
あとはブレないように、長く食べ続けて下さい。　そして次は幸せコースでお会いしましょう。
待っています。

◆マクロ美風より
某マクロビオティックの通信教育を受けられたあなたでしたが、お友達のむそう塾生が炊かれた玄米ご飯の美味しさに驚かれたとおっしゃっていましたね。
その時のお友達の対応が的を得ていて、こうして玄米投稿のチャンスが得られました。
お鍋の違いでこんなにも炊き上がりが変わるなんて、きっと以前のあなたなら考えもしなかったことでしょう。
良いお鍋で炊ける環境になって良かったですね。
今後もそのレベルのご飯を炊き続けてください。
きっとこれからお通じをはじめとする体調の変化が期待できるでしょう。
おめでとうございます！

＜パスポートの説明＞
（１）絶対美味しい玄米ご飯の炊き方をマスターしていただきたい。
（２）その玄米ご飯を炊く行為を通じて、自分を見つめ気づきを得て、幸せに繋げてほしい。
（３）まわりの人と一緒に幸せになろうとする意識を持ってほしい。
これが「むそう塾」の願いなので、この（１）～（３）をおおむね理解され、なおかつ実践出来ていると思われる方に、パスポートを発行させていただきました。これからは、ご自身と向き合いながら、日々の心の持ち方を大切にして、中川さんに言われたことを思い出しながら、人間性をより高めて幸せな日々をお過ごし下さることを願っております。
パスポートを手にされても気を緩めないように、引き続き真剣に玄米と向き合ってください。パスポートは出発点であり、到達点ではありません。