「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

（玄米ご飯　料理：中川善博）

 
むそう塾では玄米ご飯の炊き上がりがちょっとでも「あれ？」と思ったら、すぐ対処するようにと教えています。
それは玄米のもつ特殊性に真剣に向き合っているので、玄米に存在する怖さも知っているからです。
その特殊性とは、玄米の皮部分の硬さが体調を左右するというものです。
中川さんのところには、すでにパスポートを取られたかたから、毎日炊き上がりの写真と質問のメールが送られて来ます。
それにすべてお答えしているのですが、今年の新米は昨年よりも炊き上がりがかたくなってしまう人が多いです。
もちろん炊き方もありますが、お鍋の種類の影響は大きいです。

現段階で玄米を皮感なくふっくら炊きあげるのに一番適しているお鍋が、こちらの「ｅコントロール  ビジョン 2.5リットル」です。
このお鍋では問題の「皮感」が解消された炊き上がりになりますので、消化吸収力が抜群に上がります。
その結果、特に胃腸の弱いお子様や病人、そしてアトピーの方にはなかなか良い結果が出ています。
アトピーを改善するには、まず腸の状態を良くすることが先決なので、玄米ご飯の炊き上がりにおける皮感は皆無にする必要があります。
この皮感はお通じで確認することが出来ます。

今朝も２通のメールが寄せられました。
その中の一文をご紹介します。

＜Ｈさんのメールより＞　抜粋
最近ずっと悩んでいた玄米ごはんでしたが、ようやく新しいグリップにも慣れてきて、炊けてきました。
皮感を追求することは、おいしさだけでなくて、体調にこんなに作用するのだと改めてです。
ほんの僅かな違いが。。！
昨日の炊きあがりを食べたあとは、穏やかな安定感に包まれて、あの「福ZENの翌日」の感覚がよみがえりました。
もっともっと、美味しくなるはずなので、追求していきます。
＜マクロ美風から＞
炊くときのほんの僅かな違いが炊き上がりに歴然と影響してしまうことを、やっと自力で感じて下さいましたね。
この自力が大事なのです。
これからも微調整にオロオロしないで頑張ってくださいね。

＜Ｉさんのメールより＞　抜粋
まだ試行錯誤中ですが明らかにアドバイスいただく前よりお通じは良い状態です。
常に自分の状態をチェックして常に試行錯誤することが玄米炊飯なんだな、と今回のことで思いました。
＜マクロ美風から＞
ちゃんと炊けているはずなのに、体調が今ひとつだったり、お子さんの反応が以前と違ってきたら、即刻炊き上がりを疑いましょう。
慣れで分からなくなっていることもありますからね。
新米になってからあれ？という時は、お米の質の変化によることが多いです。

＜第１６９次　むそう塾　パスポート取得者＞
Ｏｔ（７７−１）さん


＜寸評＞

◆中川善博より
丁寧に、どうすれば美味しくなるのか、なぜ美味しくないのかを考えておられました。
ややもすると頭先行になりそうなところをなんとか引き止めて「実感」を大事にする指導をしました。
ただしく受け止めて下さったと思います。
新しいビジョンもほどなく到着しますので、これからも2つの鍋と仲良く美味しい生活を送って下さい。
おめでとうございます。

◆マクロ美風より
愛クラスの懇親会ですでに、あなたは並々ならぬ才能を持っていらっしゃるなと感じておりました。
いざ玄米投稿が始まると、私が感じたとおりに見事に正しくトレースできた投稿が続きました。
すぐパス取得かと思いきや、１４度ほどの室温で蒸らしの圧を保つことに時間を奪われてしまいました。
あなたが夏に愛クラスを受講されていたら、きっと１週間以内にパス取得だったことでしょう。
早い段階で私から室温についてのアドバイスもしましたが、その点は対処されなかったのかしら？
何かご自分で決めた暮らし方がおありなのかも知れませんが、女性の身体と冷えは密接な関係がありますので、引き続きご検討いただけたらと思います。
まずはおめでとうございます。

２０１４年度はむそう塾の特訓年として、新たに幸せコースの再受講クラスを新設することになりました。
このクラスは前回お伝えした授業内容の確認テストを１年間続ける内容ですが、満足コースほどハードではなく、幸せコースより緊張する構成になっています。
満足コースは１年後に秘伝コースの試験を７０点で突破できることを目標としていますが、「幸せ再受講コース」はもっと基本的なところを理解したい人向きです。
たとえば桂むきの面圧が理解できていない人はこちらですね。
なお、このコースで著しく成長できれば、一気に秘伝コースの試験を受けることも可能です。

【２０１４年度（第１期）　むそう塾　幸せ再受講コースの講座内容】

【講座名】
「２０１４年度（第１期）　むそう塾　幸せ再受講コース】

【コースのカラー】
利休色

【目的】
むそう塾が幸せコースでお伝えした料理の基本を、間違いなく正しく身につけることを目的とする。

【実習内容】
毎月確認テストを繰り返して理解度を確認しながら授業を進め、受講生の苦手なところを克服するべく、幸せコースのメニューを厳選して実技に重点をおく。
確認テストは口頭の場合もある。
包丁砥ぎ・桂むき・刻みについては毎月実技テストを行ない、１か月間の課題を明らかにする。
＜座学＞
中川善博とマクロ美風の共同で当日の料理のポイントを陰陽で確認する。
失敗の理由も明らかにして伝授したメニューの完全習得を目指す。

【授業時間】
・１１：３０～１６：００　実習＆座学
・１６：００〜１７：００　質問＆相談
・１７：３０　　　　　　　退室（時間厳守）

【授業日】
◎日曜クラス
2014/5/4　6/8　7/6　8/3　9/7　10/5　11/2　11/30
2015/1/11　2/8　3/8　4/5
◎月曜クラス
2014/5/5　6/9　7/7　8/4　9/8　10/6　11/3　12/1
2015/1/12　2/9　3/9　4/6

【修了式】
２０１５年４月２９日（水）の予定

【定員】
各クラス８名

【受講資格】
むそう塾の上級幸せコース修了者または在籍者

【受講費】
５００,０００円＋消費税

【受講費の振込期間】
２０１４年１月３０日（木）〜２月５日（水）

【キャンセル料】
・入金前：０％
・２０１４年１月３０日〜３月３１日迄：受講費の２０％
・２０１４年４月１日以降：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

【ご予約】
Twitterで＠macro88宛につぶやく

なお、現在ご予約いただいている方は、授業日の変更がなければ、再度つぶやかなくても結構です。
現在の受付状況は次のとおりです。
（満席）
【日曜クラス】
１きりんさん（3-13）
２祐衣さん（24-6）
３ペロリさん（12-10）
４ゆみさん（8-4）
５ioさん（22-1）
６masmasさん（12-9）
７まさこさん（24-11）
８ちえこさん（32-4）
【月曜クラス】
１ばんびさん（21-9）
２だいだいさん（7-3）
３ゆきさん（15-10）
４あいさん（67-3）
５ひとみさん（36-8）
６あこさん（35-6）
７葵さん（22-10）
８るきさん（32-1）

以上

（桂むき　料理：中川善博）

２０１４年度（第４期）上級幸せコースのご予約を開始します。
再受講や他のコースとのダブル受講も可能です。
受付は原則として先着順ですが、同じクラスにご予約者多数の場合は諸事情を考慮してクラスのご移動をお願いしたり、お断りする場合がございます。
予めご了承くださいませ。
また個人のご都合によるクラスの振り替え受講は認めておりませんので、１年間を通して確実に受講出来る日程でお選びください。
お申し込みにあたって、習熟度についての不安やその他のご心配がある場合には、お気軽にご相談ください。
なお、現段階ではご予約となり、来年の１月末に受講費のお振り込みが済んだ時点でお申し込み完了となります。

【２０１４年度（第４期）　むそう塾　上級幸せコースの講座内容】

１＜内容および時間＞
・１１：３０～１５：３０　実習＆試食
・１５：３０〜１６：３０　座学（実習に充てられることもあり）
・１６：３０～１７：００　質問
・１７：３０　　　　　　　退室（時間厳守）

【　５月】玄米チャーハン　あらめビーフン　干し貝柱とセロリのスープ
【　６月】ラーメン　煮豚つけあわせ　煮豚丼
【　７月】ラタトゥーユ　賀茂茄子と万願寺の揚げびたし　焼きうどん
【　８月】パスタ三種
【　９月】座学のみ（マクロビオティックを正しく理解するために）
【１０月】南瓜含め煮　高野豆腐白煮　牛蒡と人参のきんぴら
【１１月】うどんだし　餡かけうどん　蓮根ステーキ　ひじき豆
【１２月】お雑煮　あちゃら漬け　膾（なます）　飾り切り
【　１月】鶏の唐揚げ　揚げと小松菜の煮びたし　切り干し大根
【　２月】ちらし寿司　すまし汁
【　３月】巻き寿司　菜の花の辛子漬け　味噌汁のいろいろ
【　４月】おからのたいたん　あさりの酒蒸し　菜の花のパスタ

※座学は幸せコースより短くなりますが、一人ひとりの体調に合わせた直接指導付きです。
※料理実習はひと月に最低２回は復習報告をすること。
（メールに写真または動画を添付）

２＜講座日＞
◎土曜クラス
2014/5/10　6/14　7/12　8/9　9/13　10/11　11/8　12/6
2015/1/17　2/14　3/14　4/11
◎日曜クラス
2014/5/11　6/15　7/13　8/10　9/14　10/12　11/9　12/7
2015/1/18　2/15　3/15　4/12

３＜修了式＞
２０１５年４月２９日（水）の予定

４＜定員＞
各クラス８名

５＜受講資格＞
・むそう塾の幸せコース修了者（修了予定者を含む）
・再受講も可能

６＜受講費＞
６００,０００円＋消費税

７＜受講費の振込期間＞
２０１４年１月３０日（木）〜２月５日（水）

８＜キャンセル料＞
・入金前：０％
・２０１４年１月３０日〜３月３１日迄：受講費の２０％
・２０１４年４月１日以降：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

９＜ご予約＞
Twitterで＠macro88宛につぶやく

以上

（上級幸せコース２月の授業より　ちらし寿司　料理：中川善博）

２０１４年度（第６期）幸せコースのご予約を開始します。
再受講や他のコースとのダブル受講も可能です。
受付は原則として先着順ですが、同じクラスにご予約者多数の場合は諸事情を考慮してクラスのご移動をお願いしたり、お断りする場合がございます。
予めご了承くださいませ。
また個人のご都合によるクラスの振り替え受講は認めておりませんので、１年間を通して確実に受講出来る日程でお選びください。
お申し込みにあたって、不安やその他のご心配がある場合には、お気軽にご相談ください。
なお、現段階ではご予約となり、来年の１月末に受講費のお振り込みが済んだ時点でお申し込み完了となります。

【２０１４年度（第６期）　むそう塾　幸せコースの講座内容】

１＜内容および時間＞
・１１：３０～１５：００　実習＆試食
・１５：００〜１６：３０　座学
・１６：３０～１７：００　質問
・１７：３０　　　　　　　退室（時間厳守）

【５月】
◎実習：盛付けの講義のみ
◎座学
・むそう塾での学び方、復習の仕方
・マクロビオティック界の現状
・むそう塾とマクロビオティック
・宿題制の導入について
・座学の宿題（課題本を読んで６月に感想文提出）
・１名ずつ写真撮影

【６月】
◎実習：＜切るということを理解しよう＞
（まな板の選び方、包丁の選び方・持ち方・研ぎ方）
・斜め千切りした１本の断面を意識してみよう
・乱切りなども知ろう
・かつらむきに挑戦
・１か月間の桂むき投稿あり（メールに写真または動画添付）
◎座学：なし

【７月】
◎実習：＜麺類を美味しく作る＞
・熱い麺類（噂のむそう塾カレーうどんはこれだったのか！）
・冷たい麺類の基本を覚えよう
・めんつゆの作り方
・にゅうめんで寒い日もぽかぽか
◎座学：料理における陰陽の説明

【８月】
◎実習：＜和え物、酢の物の達人になろう＞
・１＋１が３になる
・火通りによる食感の差異
・和えころもの数々
・香りと歯触り
・和え酢のいろいろ
・出し酢　甘酢　からし酢みそ
・海藻・野菜　なにが酢の物になるの？
◎座学：マクロビオティックと食べ方の説明

【９月】
◎実習：＜加熱しないけど生じゃない＞
・加塩とは　加圧とは　乾燥とは　加熱ではない陽を覚えよう
・冬に食べられるサラダを作ろう
・本当に美味しい車麩のカツレツを作ろう
◎座学：食事日記のつけ方と体質別アドバイス

【１０月】
◎実習：＜汁物の達人になろう！＞
・料理屋の一番出しを覚えちゃおう
・煮え花を見つける
・丹波栗の栗ご飯を炊こう。
・丹波松茸の炊き込み玄米ご飯を作ろう
◎座学：食事日記に対する個人別アドバイス

【１１月】
◎実習：＜焚くってこういうことだったのか！＞
・味が染みるということは
・フタの使い方
・予測調味ができる（時間も調味料である）
・温度を考える
◎座学：体調のコントロール法

【１２月】
◎実習：＜焼くってこういう事だったのか！＞
・料理屋のふうわり出し巻きを会得しよう
・野菜を焼くときの心得　いろんな焼くを覚えよう
◎座学：価値観・人間関係・生き方における中庸を知る

【１月】
◎実習：＜料理屋の天ぷらはこうだったのか！＞
・知りたかった揚げ物のコツを学ぼう
・揚げ出し豆腐を作ろう
◎座学：陰陽テスト

【２月】
◎実習：なし
◎座学
・マクロビオティックの考え方を生活に取り込むための具体的方法
・むそう塾スタイルの確認

【３月】
◎実習：＜お魚のことも知っておこう！＞
・魚をおろす　お刺身定食を作ってみよう
・魚を焼くって簡単
・カラスガレイの煮付け
◎座学：各人への陰陽アドバイス

【４月】
◎実習：＜お弁当を作ろう！＞
・今さら聞けない和食のルールを学ぼう
・卒業作品としてお弁当を作ろう
・作ったお弁当を料理雑誌のように撮影して修了！
◎座学
・各人の１年間の報告
・記念品贈呈
・１名ずつ写真撮影

※座学は生きた陰陽を理解できるように、各人の心身の陰陽状態をキャッチしながら、勉強を進めて行きます。
一人ひとりの体調に合わせた直接指導付きです。
※料理実習はひと月に最低２回は復習報告をすること。
（メールに写真または動画を添付）

２＜講座日＞
◎土曜クラス
2014/5/17　6/21　7/19　8/23　9/20　10/18　11/15　12/13
2015/1/24　2/21　3/21　4/18
◎日曜クラス
2014/5/18　6/22　7/20　8/24　9/21　10/19　11/16　12/14
2015/1/25　2/22　3/22　4/19

３＜修了式＞
２０１５年４月２９日（水）の予定

４＜定員＞
各クラス８名

５＜受講資格＞
・むそう塾のパスポート取得者
・パスポート未取得者は2014/3/31までに取得のこと
（現段階ではパスポート取得者が優先）
・再受講も可能

６＜受講費＞
４００,０００円＋消費税

７＜受講費の振込期間＞
２０１４年１月３０日（木）〜２月５日（水）

８＜キャンセル料＞
・入金前：０％
・２０１４年１月３０日〜３月３１日迄：受講費の２０％
・２０１４年４月１日以降：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

８＜ご予約＞
Twitterで＠macro88宛につぶやく

以上

（幸せコース２月の授業より　盛付け　料理：中川善博）