「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

プレーンな出汁巻き玉子が巻けるようになったら、ちょっと変化のある出汁巻き玉子にしてみるのも楽しいですね。
今回は海苔入りと葱入りを試食してみました。
・海苔入り＝少し陽性寄り
・葱入り＝少し陰性寄り
試食した感想。
葱入りは玉子の毒消しを兼ねていて一見良さそうに思えるのですが、葱の個性が強すぎて中川式出汁巻き玉子の格を下げるように感じました。
お酒を呑んでいる時には良いかも知れませんが、他に繊細なお料理があるときには余り合わないような気がしました。
中川さんが焼く前から「嫌だなあ、葱入りを焼くなんて」とおっしゃっていた理由が判りました。
緑を入れたければ、三つ葉の方が良いかもですね。
海苔入りの方は香りが美味しさを増して、コクも出たように感じました。
食材の違いによる味の変化が面白かったです。
盛付けの参考に写真をあげておきます。

（九条葱入り出汁巻き玉子　海苔入り出汁巻き玉子　盛付け例　料理：中川善博）

（九条葱入り出汁巻き玉子　海苔入り出汁巻き玉子　料理：中川善博）

すでにお申込みいただいている幸せ再受講コースと満足コースの講座内容が最終的に決まりました。
それに伴いまして幸せ再受講コースの名前を「じっくりコース」に変更することにしました。
理由は幸せコースの復習のみならず、上級幸せコースの復習もカリキュラムの中に取り入れているためです。

両コースはお料理の基礎を徹底的に身につけることを目的としていますので、幸せコースや上級幸せコースに比べてハードな内容になります。
それは毎月個人別の弱点を洗い出して、その克服指令が出され、その結果を翌月の最初に確認試験をする形になるからです。
その試験で合格しなければ、またその内容が翌月までの弱点克服内容になります。
そしてまた弱点克服試験を繰り返します。

こうしてじっくりコースは１年間をかけて、満足コースは半年間でお料理の基礎を確実にレベルアップ出来るようにして行きます。
幸せコースや上級幸せコースがインプットのコースだとすれば、じっくりコースと満足コースはアウトプットのコースになります。
自分の今の実力を外に出して（弱点克服確認試験　下記の６）、勘違いを修正したり理解不足を補ったりして、上級幸せコースまでに教えられた内容の重要ポイントを正しく落とし込んで、高いレベルのお料理をキープ出来るようにするものです。
これはいわゆる「自動変換」を克服するために強力な力を発揮することになります。

じっくりコースも満足コースも５月〜１１月までは同じ内容で進みます。
内容は次のようになります。

【５月〜１０月】＜じっくりコース＞＜満足コース＞共通
１　幸せコース＆上級幸せコースの２０１４年度のカリキュラムに沿って、自宅でお料理の復習をして疑問点をまとめておき、講座日に口頭で質問する。
２　１の復習したお料理のうち、味見をして欲しいものを講座日に持参する。
３　毎月自分の包丁を持参する。
４　OKが出るまでは砥石も持参する。
５　最新の糠床を持参する。
６　毎回講座の最初に弱点克服確認試験をする。
７　幸せコースと上級幸せコースでお伝えしたメニューのポイントを、陰陽理論を含めて確認し合う。（中川善博とマクロ美風の二人を含む）　主に座学中心だが実験を伴うこともある。
８　翌月までの弱点克服内容を各自に伝え、個別診断カードに記載して塾で保存する。
９　食事は１６時前後になり、食事内容は塾長が用意した玄米ご飯・お味噌汁・季節の一品・糠漬けで一汁一菜を味わう。（体調管理を徹底するため）
１０　１７時まで自由質問＆相談時間とする。
１１　１７：３０退室（時間厳守）

【１１月】＜じっくりコース＞＜満足コース＞共通
１　中間試験（合格者は秘伝コース受講可能）
２　弱点克服指令

【１２月〜３月】＜じっくりコース＞
上記の１〜１１を繰り返す。上達具合をみて、新メニュー伝授（デモにて）の可能性あり。

【１２月〜３月】＜満足コース＞
上記１〜１１の他に次のような料理デモが加わる。
ただし、１１月の試験で実力が満たない場合は、料理デモの有無、内容に変更あり。
【１２月】
・本物の西京漬けを覚えておせちに間に合わせよう
・谷中生姜の漬け方
【１月】
・天ぷら専門店の天ぷらを知ろう
・天丼
【２月】
・本格的な葛仕事を覚えよう
・胡麻豆腐　本わらび餅　白玉だんご　ぜんざいを炊く
【３月】
・筍料理を身につけよう
・中川式筍の茹で方　木の芽和え　土佐煮

【４月】＜じっくりコース＞＜満足コース＞共通
・修了試験
・塾長デモと鯵料理

以上

（お魚の授業で使ったイラストです　これが理解出来ていますか？）

昨日行われた秘伝コースの試験ですが、いつもしていることであっても試験となると緊張するものです。
ましてや中川さんの前でとなると、それはそれは相当なプレッシャーになるようで、それは受けたことのある人にしか分からないことでしょう。
そんな緊張の前後を写真に残しておきました。
先発組の皆さんも同じように緊張していましたので、その時のことを思い出してしまうでしょうか。

まずは試験前のそわそわ状態から。

この笑顔は実は引きつっているんですｗ

私もドキドキなんです

さあ、試験が始まりました
炊き上がりはどうかな？

どうかな？　どうかな？

こんどは桂剥き

緊張する〜ぅ

すべての試験科目が終わったら泣けちゃった

終わった。。。。。。

泣けちゃう。。。

でも、爽やかな気持ちだね！

はぁ〜、染みわたる〜　美味しい〜

終わったー＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／

お疲れさまっ！
昨日の指摘されたところを直してお料理して、５月までにさらにレベルを上げておいてね。

本日「秘伝コースへの実技試験」の追加開催をしましたので、結果を発表させていただきます。
上から点数の良い順番に並べてあります。
なお、整理番号は先発組からの連番とさせていただきました。

【１７】４４点（４月２６日試験）

【１８】４２点（４月２６日試験）

【１９】４２点（４月２６日試験）

残念ながら合格者はおられませんので、満足コースで１年間学んでいただくことになりました。
ちょっと分かりにくい試験報告ですが、秘伝コースは実力を要求される内容なので、あくまで実力本位で採点させていただきました。
昨年１１月の先発組の場合と同じく、これからみっちり基礎を特訓して、新しいお料理を習える実力をつけていただきたいと思います。
試験を受けられた皆様の勇気と頑張りに拍手を送りたいと思います。
お疲れさまでございました。