「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

ただいま幸せコースは出汁巻き玉子の練習中ですが、今年は濡れ布巾で温度調節をしすぎる人が多すぎますので、水布巾は使用しないこともご検討ください。
そもそもテフロン加工のフライパンは高熱で使用すると有害であるとの理由から、使用を控えている人もいます。
しかし、鉄製や銅製のフライパンに比べてお手入れが簡単なことや、滑りの点などからテフロン加工のフライパンで出汁巻きをするようにお教えしました。

水布巾で「ジューーーー！！」と長い時間冷ますほどフライパンを加熱することは、フライパンのためにも、油の酸化の点でも、健康のためにも良くないことなので、加熱しすぎない練習をしてください。

それから、芯作りの練習は、1本芯を作ったらそのお鍋を洗います。
1回1回フライパンを新しい状態にしないと、本当の芯作りになりません。
フライパンの温度だけでなく、油や出汁やお醤油の付着した状態で2本目の芯作りをするのは正しい練習にならないからです。
そういう問題があるので、フライパンを3個4個と用意しておいて、続けて芯作りの練習をした先輩たちもたくさんいます。

出汁巻き玉子はスピード料理です。
のんびりした性格の人は、とにかく動作を速くする練習をしましょう。
先輩たちは2分半〜3分で巻いていますので、そこを目指して頑張ってくださいね。
春の桂剥きと同様、集中して練習することが大事ですから、出汁巻き月間として挑戦してみてください。

（中川式出汁巻き玉子　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

先日Twitterで久しぶり（数年ぶり）に会話をした人から、こんなTweetをいただきました。

＞動物性増えて肌のハリの変化とかどうですか？

う〜ん、ブログを見てくださっている人には、マクロ美風は動物性をバンバン食べていて、どこがマクロビオティックだー！って思われているのかもしれませんね（笑）
でもね、実際はそんなに動物性の量が多いわけではありません。
その時の体調と気持ちで少しチョイスする程度です。
分かりやすく言うと、毒消し出来る範囲内での量ということですね。

お肉好きの多くの人は私より多くの量を召し上がっていると思いますが、私は食が細い方なので、動物性をいただくときでも、そんなに食べれません。
具体的には、ステーキなら50〜70gぐらいでいいですね。
このくらいだと毒消しもできますので、食後にツケを残しません。

しかし動物性の量は個人差が著しくて、何gが理想的なんていえません。
それは消化力や耐性が個々人によって物凄く違うからです。
私からみたら暴飲暴食の範囲に入る人でも、とても健康で長生きする人もいるからです。
健康相談をされればされるほど、杓子定規的な食べ方を伝えることは危険だなと思います。

私はもう40年近くもすっぴん生活をしていますので、今のお肌はまさに「私が食べたもの」で出来ています。
玄米を食べるようになって変わったことはたくさんありますが、一番早く感じたのはお肌の状態が良くなったことですね。
これはお通じが変わるのと連動しているので、当然の結果かなと思います。
つまり、腸の景色が変わったということなのでしょう。

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京都の家で久しぶりに玄米ご飯を炊いたある日のこと。
美味しく炊き上がった玄米ご飯を一人で噛み締めていると、とても癒やされて、白米のときとはまた別の奥深い味わいに、しばし感動しながらその幸せな世界に浸っていました。
穀物のもつ穏やかな甘味は、まさに精神安定剤のようであり、これこそが玄米ご飯の醍醐味だと感じていたのでした。

お菓子のようなインパクトの強い甘さではなく、ジワジワと感じさせてくれる心地よい甘味。
この甘味が実は心身の安定につながっているのであって、この甘味まで排除する食べ方は死者をも出して危険ですらあります。
日本人ならお米を食べましょう。
白米でも玄米でもお好きな方でかまいませんが、玄米を白米のようにふっくらと炊く方法をマスターすると、想像以上の良いことが起きたりします。

今朝、ある塾生さんから中川さんに嬉しいメールが届きました。
塾生さんをAさんとしておきます。
Aさんのお父様は、Aさんの作ったお料理を今まで何一つとして召し上がらない人だったのに、Aさんの炊いた玄米ご飯のおにぎりを「夜も食べたい」と仰って、「７個全部をちょうだい」と言ってくれたそうです。

Aさんは、「私にとっては奇跡に近いことが起きました」と書かれていましたが、これはお父様にとっても奇跡に近いことなんだと思います。
きっとお父様のお体（体の声）は、玄米を求めていらっしゃる状態なのでしょう。
玄米ご飯一つでこんなにも親子関係が動くなんて、「むそう塾をしていて良かった」と改めて思えた朝でした。

（中川式玄米ご飯　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック教室教室　むそう塾）

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マクロビオティックの食養料理でお馴染みの鉄火味噌。
このお料理が自分で作れるようになると、いざという時に心強い働きをしてくれます。
お食事に陽性をプラスしたいとき、常備食として鉄火味噌があれば安心です。
お菓子が大好きな人や、食生活が乱れていた人は、この鉄火味噌で体調の調整をしましょう。
今回は今までの作り方と違って、半分の量で実習します。
その方が時間的にも早く出来上がって、なおかつアクの問題も解消されるからです。
ぜひ、鉄火味噌を自分で作れるようになりましょう。

なお、このブログには中川式鉄火味噌体験談のカテゴリーもありますが、一部をご紹介しましょう。
・３０年来の便秘だったのに中川式鉄火味噌と中川式糠漬けで薬が手放せました！　2014.12.15
・鉄火味噌の造血作用　田中愛子先生の本より　2014.10.31
・マクロビオティックでも特別な存在　軍隊調理法の特別食鉄火味噌　2013.9.19

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【講座名】
「中川式鉄火味噌講座」

【開催日】
・2017年1月29日（日）
・2017年3月11日（土）　2017.12.1追加

【会場】
「むそう塾」京都市左京区孫橋町１８

【内容】
中川善博のデモのあと各自が実習する。
・鉄火味噌
・昼食：なし
・夕食：各自が作った鉄火味噌と中川善博の季節料理

【タイムテーブル】
11：00　　　　　  開場
11：30～15：30　実習
15：30〜16：00　食事
16：30　　　　　  記念撮影・解散

【定員】
各８名

【受講資格】
・幸せコース在籍者・修了者（飲食店／お料理教室関係者を除く）
・すでに「腸から陽性になる講座」を受講した人の再受講も可能

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
32,400円（消費税を含む）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから7日以内

【持ち物】
密閉容器（300cc 1個 ）

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　2016.12.1（木） 21:00受付開始

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：0％
・開催日の15日前～8日前：受講費の50％
・開催日の7日前～当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（中川式鉄火味噌の人参　刻み：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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いよいよ始まった「 2015年版 煮物コース 冬春編」。
秘伝コース修了生が４人もいるこのクラスは、何をするにしてもササッとこなしてくれます。
これから秘伝コースを目指す後輩にとっては、参考になることがいっぱいあることでしょう。
やる時にはやる。こんなふうに。

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　桂剥き風景）

「桂剥き！」と指示が出て、一斉にこうして剥けるのは、実はすごいことなんですが、むそう塾生には当たり前のこととして定着しています。

おやおや？
姿勢の悪い人がいるので後ろから中川さんが姿勢の矯正をしています。
私も思わずシャッターを切ったら、右側にもう一人猫背の人がいました（汗）

身長のせいではないんですよね。
日常的に猫背で暮らしているからなんですが、一月に一回注意したところで直りません。
でも、大学生のときからむそう塾に来てくれている真ん中の彼女は娘のような存在なので、こうして顔を見るたびに注意しています。

ところで、この講座の第１回目には「子持ち鮎の煮浸し」という高度なお料理が入っています。

（子持ち鮎の煮浸し　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

あの瓢亭さんに行っても、この季節にはこのお料理が出てきます。
子持ち鮎というのはそれだけでも縁起が良いので、おせちにも使われますね。
ということで、中川さんは授業のない日に、こんなにたくさん（120本）の鮎を焼いていたのです。
（写真はその途中）
煮物コースの準備とおせちの準備を兼ねて。

（子持ち鮎の棒焼き　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

１年前の今日、こんな記事を書いていたんですね。
・二度寝と８時間以上睡眠の原因と脱出法

睡眠についてはこのブログでも何度も書いていますので、ぜひブログ内検索で「睡眠」と入力してみてください。
ゴロゴロと記事が上がってきます。

昨日からグンと冷え込んで、朝のお布団の温もりが恋しいでしょうが、目がさめると同時にパッと起きられるのは健康な証拠です。
私はカチカチに陽性なタイプではありませんので、5〜6時間睡眠で順調に過ごしています。
時々徹夜をしたり、4時間未満の睡眠になってしまうのは、仕事量が多すぎるためですが、楽しんでこなしているので大丈夫かなと思います。

睡眠時間は眠りの質が良ければ短くてもかまわないので、ぜひ眠りの質を高めるようにしましょう。
それには食べ物の質が大いに関係します。
マクロビオティックでは動物性の食べ物と植物性の食べ物で睡眠の質に影響が出ると言われますが、その影響力は私も感じています。
しかし、鵜呑みにしてそれに洗脳されているわけではありません。
私の場合は確実に影響することを体で感じているのです。

こういう問題は個人差があるので、強く感じる人とそれほどでもない人がいますが、動物性を食べる食べないは体温への影響もあるので、当然眠りの質にも影響します。
毒消しの程度はここで差がでますね。
マクロビオティックを知ると本ばかり読んで、あるいはネットばかりして頭でっかちになる人が大半ですが、マクロビオティックとは感じることであり、自分の体を観察することが大切なのです。

睡眠は心身のすべての結果が集約されているので、その時間や質を観察して、健康の拠り所にしてみてください。
あなたの健康はあなたが作り、あなたが守るのです。

昨日中川さんが授業の時に使った食材の残りで作ってくれたお料理です。
誰でもこういう「冷蔵庫の残り物料理」を作ると思いますが、中川さんの作り方を見ていると、やはり切り方や火加減が普通の人のイメージとは違うなあと思います。
切り方を揃える、火加減を強くしすぎない、無駄な汁を残さない。
ただこれだけのことでも美味しさがアップします。
お試しを！

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