「中川式糠漬け」カテゴリーアーカイブ

本日は中川式糠床を宅配希望された方々への発送があります。
（＜重要＞中川式糠床発送日のお知らせ）
まさかとは思いますが、念のため書いておきます。

明日（２３日）の午前中に届く人がほとんどですから、受け取ったらすぐに透明のシール蓋を外して、底から混ぜてください。
（シール蓋は輸送用なので、その後は使いません。）
軽く混ぜるのではなく激混ぜです。
これは酸素を供給するためです。
激混ぜの定義が分からない人は、Twitterでつぶやいて中川さんに教えてもらってください。
みんなで勉強しましょう。

糠床はたくさんの菌が生きているので、それらの菌をいかに上手に操るかが糠床の生死の分かれ目となります。
すごく大雑把な書き方をすると、生き物である私たち人間がされてイヤなことは、乳酸菌もイヤだということです。
糠床の中では酸素が好きな菌と嫌いな菌、それに酸素がちょっとだけ好きな菌などがせめぎ合っているので、いかに乳酸菌を増やして助けてやれる菌を増殖させるかにかかっています。
まずは糠床の構造を知ること。
そのための解説図をしっかりと頭に叩き込んで日々の管理を細心の注意で行なってください。

少しでも不安なときにはすぐ中川さんにメールを送ること。
刻々と状態は変化して、あっという間に哀れなことになります。
菌の世界というのはそれほど微妙なものなので、子供の熱と同じだと思って急いで対応してください。
iPhoneのショートメッセージでも結構ですから、糠床の状態を言葉に置き換えて伝えてください。
・酸っぱさはどのくらいあるか
・しょっぱさはどうか
・苦味があるか
・水分はどうか
・色はどうか
・変な臭いはしないか
・胡瓜が何時間で漬かるか
・茄子は何時間でどのようになったか（切り口を写真に撮って送る）

上記のうち酸っぱさとしょっぱさは必須です。
塩気が足りないと腐りますから、この２つは絶対キープしてください。
過去にもこのブログには糠漬けに関する記事がたくさんありますが、なかなか味の判断が難しいようなので、今は「じゃい安DIRECT」を注文して味を比べてもらう方法をとっています。
糠床が中川さんから届いても、時々DIRECTを頼んで味を確認して下さい。
この方法によって昨年は多くの人が越冬できました。
やはり食べ物は直伝でないと伝わりませんね。

なお、糠漬けは本家のじゃい安レベルにキープしないと、体への効果が薄れます。
このことは、多くの塾生さんの体調と糠床の状態を何年も見てきて出た結論なので、「糠漬けもどき」を食べるのではなく、ちゃんと本家の味に近づける努力をしてください。
そして、一切れ二切れとすこ～し食べるのではなく、豪快に１本丸かじりするくらいの勢いで召し上がってください。
そのくらい召し上がって眉をひそめるのは、お塩の正しい知識がない人たちです。
実際に食べてみて、体の調子を観察して、糠漬けが体にとってどれほど良いものかを実感してみてください。

上手に漬かったら、こちらの瑠璃茄子投稿に新しいページを追加してください。
皆さんの糠床ライフを応援しています！

（瑠璃茄子　塾生作品（No21-2）じゅん子さん）

中川式糠床はただいま発酵増殖中で５樽に増えました。
どんどん熟成させるためには、野菜を次から次へと漬け続けなければならないため、糠漬けの量が多くなってきます。
そこで第２弾として、次のピンク文字の方を新たに増やして中川式糠漬けを教材用としてお分けすることにしました。
幸せコース修了者や在籍者もこれまでどおり注文できます。
・幸せコース修了者・在籍者
・２０１５年度糠漬け講座申込者・過去の糠漬け講座受講者

ご希望のかたは下記事項をご記入の上、中川善博までメールをお送りください。
発送はその日の１５時までに受信した人が対象になります。

＜注文先＞
order.musojuku@gmail.com
メールの記載事項
・お名前
・塾生番号
・パスポート番号
・郵便番号
・住所
・電話番号

代金は500g程度で2,000円です。
メールが届きましたら糠漬けの状況を見ながら発送しますので、必ず翌日届くとは限りませんがご了承ください。
また、授業のある日（原則として土日）は発送できませんが、メールはお送りいただいても結構です。
発送が済みますとTwitterでお知らせしますので、受け取りましたら送料をヤマト運輸にお支払いください。
糠漬けの代金はお鍋などを買った時に振り込む中川善博の口座にお振り込みください。

なお、この糠漬けは教材用なので、上記の条件に該当していても、お料理教室やお店を経営されている方にはお譲り出来ませんので、よろしくお願いいたします。

（中川式糠漬け　料理：京料理人 中川善博）

暑い日が続きますね。こんな陽気のため、例年より早く糠床が熟成してきました。
とても良い感じです。
上賀茂の乳酸菌たっぷりの胡瓜も入れてもらって、ますます強力な発酵を続けている中川式糠床です。
そろそろ発送の日程をお知らせできる状態になりましたので、糠床をご予約された方はご確認下さいませ。

【幸せコースの発送日】　５月８日（金）
【宅配希望者の発送日】　５月２２日（金）
【糠漬け講座受講者の発送日】　６月５日（金）

なお、５月中の発送は常温でも大丈夫ですが、６月になると気温次第ではクール便になるかもしれません。
（できるだけ常温で発送出来るお天気でありますように。）
糠床は冷え過ぎは嫌いなので、なるべく午前中に受け取ってくださるようお願いします。
原則として「午前中」に◯をして発送しますが、どうしてもそれ以外の時間帯をご希望のかたは、コメント欄にその旨をご記入ください。

【５月８日の発送】（幸せコース受講者）
1　Is（84-3）さん
2　Ki（78-3）さん
3　Sa（83-1）さん
4　Ta（37-5）さん
5　Sa（84-2）さん
6　Ki（85-2）さん
7　It（86-2）さん
8　Sa（64-5）さん（5/3追加）

【５月２２日の発送】（宅配希望者）
これから糠床代金のお振込みご案内メールをお送りしますので、お振込みのほどよろしくお願いいたします。
1　Ki（69-1）さん
2　Na（51-4）さん
3　Ar（28-4）さん
4　Ha（29-4）さん
5　Is（27-9）さん
6　To（43-2）さん
7　Yo（62-1）さん
8　Ko（40-7）さん
9　Sh（73-6）さん
10　Ka（24-11）さん
11　Ts（79-2）さん
12　Na（72-2）さん
13　Ma（36-8）さん（5/3追加）

【６月５日の発送】（糠漬け講座受講者）
1　On（44-1）さん
2　Ma（12-9）さん
3　Ko（51-1）さん
4　Ta（6-12）さん
5　Oｚ（52-5）さん
6　Ka（58-4）さん
7　Iw（82-3）さん
8　Mu（86-3）さん
9　Sa（34-3）さん
10　Na（35-5）さん
11　Na（32-9）さん
12　Fu（26-3）さん
13　Ka（86-4）さん
14　Fu（37-7）さん
15　Hy（82-2）さん
16　Na（67-5）さん
17　Is（85-1）さん
18　Sa（78-1）さん
19　Ma（21-8）さん

（乳酸菌たっぷり　京都上賀茂産無農薬胡瓜　糠床に入って熟成を助けます）

今年も糠漬け講座のご案内をする季節になりました。
２月からご予約をいただいて準備をしている中川式糠床は、順調に発酵をしております。
昨年はじゃい安ダイレクトなる試みが功を奏して、ずいぶん多くの方が越冬されました。
一年中糠漬けのある暮らしをされた塾生さんが増えたことは、健康に一歩も二歩も近づくことなので、こんなに嬉しいことはありません。
また、途中で糠床をおこして、自分で育て始めるほど力のついた塾生さんもおられます。
失敗を重ねながらも、発酵の仕組みを理解してくれた塾生さんも育ってきました。

ところで、糠床の管理は大変難しいです。
あの中川さんだって５回くらいダメにしてしまった遠い昔の経験があるそうですから、「１回講座を受けたから今年は宅配だけで大丈夫」と思っている人は、失礼ながら甘いかもしれません。
ご足労でも講座で実際に糠床に手を突っ込んで感触でお確かめください。
そして図解説明の中身をしっかり理解して、「発酵のしくみ」を完全マスターしてください。

中川式糠漬けを初めて購入される方は、この糠漬け講座の受講が必須となります。
それは購入してからの糠床管理がネックになるからです。
一般的な知識で糠床に接すると大失敗となりますからご注意ください。
なお、この糠漬け講座の受講はむそう塾のパスポートを持っている人に限らせていただきます。
毎年一般のかたからもお問い合わせがあるのですが、お受けしておりませんのでご容赦くださいませ。
また、お料理教室関係者様もご遠慮いただいております。

＜参考＞
・２０１４年度糠漬け講座（第１回目）のお宝画像
・２０１４年度糠漬け講座（第２回目）のお宝画像
・２０１４年度糠漬け講座（第３回目）のお宝画像
・２０１４年度糠漬け講座（第４回目）のお宝画像

*　　　*　　　*

【講座名】
「２０１５年度　中川式糠漬け講座」

【開催日】
・２０１５年５月２９日（金）
・２０１５年５月３０日（土）

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８

【内容】
・糠床に触ってみよう・食べてみよう
・糠漬けの理論説明（覚え書きあり）
・発酵のしくみを徹底理解しよう（図解説明で解りやすく解説）
・糠床の管理方法の説明
・中川式糠漬けの材料の切り方デモ
・糠漬けの漬け方練習（１名ずつ練習）
・中川善博特製の糠床を宅配（野田琺瑯の１０リットル容器付）
・メールによるフォロー付
・マクロ美風の話「腸と対話する生き方」
・福ZENのお食事付

【タイムテーブル】
１１：００　 開場
１１：３０〜１２：１５　昼食
１２：１５〜１３：００　自己紹介
１３：００〜１４：００　マクロ美風の話（質疑応答含む）
１４：００〜１６：００　糠漬けの実践
１６：００〜１７：００　相談タイム
１７：００　記念撮影・解散

【定員】
各１０名

【受講資格】
むそう塾のパスポートをお持ちの方

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
５４,０００円（税込）
・野田琺瑯の１０リットル容器＆宅配料込み（お届けは６月中旬までを予定）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
２０１５年３月１８日（水）２１：００より予約システムから
（開催日ごとに申し込み画面が分かれていますので、お間違いのないようお選びください。）

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前〜８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前〜当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（発送準備中の中川式糠床）

かねてからご予約を受けておりました中川式糠床は、気温の上昇とともに発酵も勢いづいて良い香りを放っております。
そろそろ糠漬け講座のご案内の時期になりましたので、ご予約いただいた方々に確認をしていただき、講座受講日を確定したいと思います。
ご予約された方々は次のとおりですが、2015年度の幸せコースを受講される人を除いて、初めての方は糠漬け講座を受講していただく必要があります。

1　Ki（69-1）さん　宅配
2　Na（51-4）さん　宅配
3　Iw（82-3）さん　初めてなので講座受講
4　Sa（84-2）さん　宅配（幸せコース受講）
5　Ka（86-4）さん　初めてなので講座受講
6　Sa（83-1）さん　宅配（幸せコース受講）
7　Ma（82-4）さん　初めてなので講座受講
8　Ki（78-3）さん　講座受講（幸せコース受講）
9　Is（84-3）さん　宅配（幸せコース受講）
10　Ot（74-5）さん　初めてなので講座受講
11　Fu（37-7）さん　宅配
12　Mu（86-3）さん　初めてなので講座受講
13　Ko（51-1）さん　宅配
14　Fu（26-3）さん　講座受講
15　Ta（6-12）さん　宅配
16　Mo（33-9）さん　初めてなので講座受講
17　Ma（12-9）さん　講座受講
18　Sa（34-3）さん　講座受講
19　Ta（37-5）さん　宅配（幸せコース受講）
20　Ar（28-4）さん　宅配
21　Is（85-1）さん　初めてなので講座受講
22　Ha（29-4）さん　宅配
23　On（44-1）さん　宅配
24　Ki（85-2）さん　宅配（幸せコース受講）
25　Is（27-9）さん　宅配
26　Na（67-5）さん　宅配
27　Na（32-9）さん　宅配
28　Hy（82-2）さん　初めてなので講座受講
29　To（43-2）さん　宅配
30　Yo（62-1）さん　宅配
31　Ma（21-8）さん　宅配
32　Ka（58-4）さん　宅配
33　Ko（40-7）さん　宅配
34　Si（73-6）さん　宅配
35　Ha（未受講）さん　初めてなので講座受講
36　Oz（52-5）さん　初めてなので講座受講
37　Ka（24-11）さん　宅配
38　Ts（79-2）さん　宅配
39　Na（35-5）さん　宅配
40　It（86-2）さん　宅配（幸せコース受講）

なお、糠漬け講座の開催日は５月２９日（金）と５月３０日（土）を予定しております。
糠漬け講座の正式受付は、この後の記事でご案内します。

（中川式糠漬け　料理：京料理人 中川善博）