今月の無双原理＆盛付コース月の料理は夏の野菜、茄子と冬瓜を組み合わせました。
どちらも陰性の強い体の熱を逃がす働きのある野菜です。　その2種の野菜を陰陽バランスを取るためにこういう仕上げにしています。　優しくバランスを取る。　これも上級な陰陽料理の条件です。
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もう正しくスムーズにおろせますね。　5分を越えないようにしていれば大丈夫です。
骨切りが上手ですねぇ。　リズムと間が良い。　センスありますよ。
これからはそのままのテンポでいかに薄く多くページ数を稼ぐか。　これに尽きます。
有次は正しく見られているので、これから切る厚みを眼球に頼らないで感触で決めていけるようになるとうんと薄く切れるようになるでしょう。
肛門より下がすこし刃の降りが弱くなったのは疲れてきて包丁をしっかり持ち始めたからです。　思いですからねぇ。

かます幽庵焼き

今月の秘伝コースは「焼魚」「焼肴」を学びました。
先月学んだ鱧の白焼きも登場しました。　練習途中の再確認もできたと思います。
少し覗いてみましょう。

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美味しそうに漬かりました。　3日間付けてなかまで使っていますね。　塩分は充分ありそうです。　思い切り握りしめないようにしましょうｗ
断面を見ると表層の瑠璃色は正しく出ています。　その次のボルドー層がやや青ぎみなのでもう少し赤紫になるとぬか床の具合も完全になるでしょう。
立秋までに酸味を取り戻してコクを深めていきましょう。

賀茂茄子のピザ

涼麺と賀茂茄子のピザ講座が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
格の高い仕事からカジュアルな京野菜の料理まで　幅広くお楽しみいただきました。
お届けした内容には陰陽料理のノウハウがたっぷり織り込まれていますのでおうちで再現しながら陰陽の勉強をしてください。
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