うーん、伸び悩んでいますね。　面圧と面圧を当てる位置がまだあいまいなのでしょうか？
大根を押していますか？　左に押していませんか？
下図をイメージできていますか？
ステンと鋼の境目が大根をぎゅーっと押していなければ薄くはむけません。

すべての料理が高レベルで再現できています。　　全部合格です。
ご主人さまにも喜んでもらえてよかったですね。　私も嬉しいです。
秘伝コースのレベルの高さを楽しんでください。

アラの切り出しも正しいですね。　大きな頭なのに上手にナシワリできています。
すばらしい！　ひれの処理も格好良いです。（イメージは大将人形です）

包丁砥ぎがやさしい当たりになって良くなりました。　音が違いますね。
桂剥きはAir桂剥きとテンポが違います。　どちらもせっかちに上げ下げしていますがAir桂剥きはよりせっかちです。
Air桂剥きのときから上げる下げる送るをもっとじわ〜〜〜〜〜〜〜〜〜っと動かしてください。　　ピュッピュッピュッと上げないで　じわ〜〜〜〜〜〜っと上げてじわ〜〜〜〜っと送るのです。　上げている間中送り放題です。
刻みは力で前に押し切りしています。　刃の重みで下に落とす間隔で刻みましょう。
力で切らないように。　断面の細胞が潰れて断面が荒れてしまいます。

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どんなことがあってもマッチ棒より太くならないように。　それがクリアできたら次は
「マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む」です。　がんばりましょう。

「第3回小豆玄米ごはんの炊き方秘伝講座（特別愛クラス）」が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
玄米より柔らかい小豆が入った小豆ご飯が炊けるなんて！と驚きのお顔が続きました。
そして自分にも炊けた！という実感を持って帰っていただけました。
7月6日までに3回の玄米炊飯投稿 のチャンスをみなさんお持ちです。　力作を投稿しましょう。　お待ちしております。
すこし覗いてみましょう
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Air桂剥きは見事にできています。　次はAir桂剥きのように大根を剥くことができるかどうかです。　両者は常に同じ動きで無ければなりません。
まだまだ剥ける太い芯が残りますからタイムは１０分以内が目処でしょう。
薄く剥くほど刃の抵抗が少なくなります。　薄く長く剥きましょう。

断面正方形が多くなってきました　マッチ棒のサイズも揃って来ましたね。
次は「マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む」を目標にしましょう。