検索結果: 今日の瑠璃茄子

Fuさん（24-6）です。


綺麗に漬かりましたね。　美味そうです。
断面の色から見て、少し酸味が弱っているのではないかな？
どうでしょうか？
食べて「しょっぱ酸っぱい甘い」がバランスよく出ていれば大丈夫です。
どんどん漬けて美味しく夏野菜を召し上がって下さい。

Yaさん（3-4）です。


綺麗に漬かりましたね。美味そうです。
断面から判断して少し浸かり過ぎですね。　
2日半から3日でドンピシャだったと思います。
大ぶりの茄子が3日でつかるのですから糠床は美味しく保たれていることが判ります。
この調子で、長く楽しんで下さい。
糠床が美味しいということは玄米ご飯もふっくら炊けます。

Suさん（32-5）です。


漬かり具合はドンピシャですね。
酸味も旨味もありそうな漬かり方です。
糠床がまだ硬いのか、天地返しの時に空気に触れたのか、一部分が褐色変化しかけています。
いかに漬かりきるまで酸素から遮断させておくかが大事です。

Taさん（22-10）です。



結論から言いますと、漬けすぎです。
それから糠床がすこし発酵し過ぎにあるようです。
よく混ぜて足しぬかと足し塩をしましょう。
部屋が暑いのですね。
異臭が出ないように充分注意してくださいね。
ナスの皮が硬いのは「目利き」の時点で判るはずです。

Seさん（4-11）です。



上手に漬かりましたね。　これでよいのです。
芯に残るクリーム色の鉛筆大の部分が甘い。
そのクリーム色に至るまでの瑠璃色から赤紫のグラデーションが旨さの証です。
酸味も程よい上質の瑠璃茄子です。
この糠床は死ぬまで育ててくださいね。