今日の瑠璃茄子

投稿日: 2012年7月5日 5:02 AM 作成者: nakagawa

Suさん（32-5）です。


漬かり具合はドンピシャですね。
酸味も旨味もありそうな漬かり方です。
糠床がまだ硬いのか、天地返しの時に空気に触れたのか、一部分が褐色変化しかけています。
いかに漬かりきるまで酸素から遮断させておくかが大事です。

カテゴリー: 今日の瑠璃茄子2012 パーマリンク

コメント

  1. Su(32-5) より:
    2012年7月5日 8:32 AM

    中川さん
    おはようございます。

    多忙な中、見て頂きありがとうございました。
    初めての「瑠璃茄子」への挑戦でした。
    ドキドキでしたが、切って中を見た時の瑠璃色のグラデーションに感動している自分がいました。

    アドバイス頂いたことを心に留めて
    「瑠璃茄子への道」を進みます！

    返信

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 ※ が付いている欄は必須項目です