美味しそうにできましたね　乳化の具合もちょうどよく手速くできています
麺類も手速さ命ですからねぇ　　　合格です

ふうわり炊けています　ええ？生臭いんじゃないのん？　って思われるのを見事に裏切る旨さがあると思います　　穂紫蘇も必須ですね　喜んでもらえてよかったです
合格です
ひんやり美味しそうにできました　　葉蓋も涼し気です　　　合格です
ジュニアが喜んでくださったのが嬉しいですね　良い食育ができました

翡翠パスタ

自由人コースの７月は手打ち生パスタを食べようと　粉から始めるパスタ仕事をお教えしました。
効率よく作れて　ここというところは手で、可能なところは機械を使って仕込みました。
悪天候の影響で全員揃うまでにすこし時間がかかりましたが　みなさんに満足してもらえました。　とっても楽しかったですね。
すこし覗いてみましょう。
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薄く剥こうとしたら切れるのは上げきった瞬間に面圧がパカッと解除されるからです。もう一つ厚さが揃わないのは右手で陽性に包丁をねじる癖があります。
陽性にっていわれてもわからん！と思われるでしょうから説明をします。
包丁を持つ手の親指側にねじれて行くのを陽性のねじれといいます。　小指側に開いていくのを陰性のねじれといいます。
どっちもダメな癖なので直しましょう。　包丁はその場で面圧を当てながら上下させるだけです。　合谷の筋肉を使って刃を上下できるようになればよいのですが。

上手に剥けるようになりましたねぇ　ぬめらぬめらとシートが生み出されます。
この調子で薄く揃えて速く剥けるように鍛錬してください。
刻みは猫手に対する面圧がたりません。　必ず面圧して刻む厚さを調節しましょう。
教えることが減ってきました！　すごいねぇ

美しくはがねが光っております　この滑面からあのぬめらぬめらが生まれるのです

薄く剥こうとして縦線が入って凸凹したりときおおり切れそうになったりするのは刃をおろすときに面圧が解除されるからです。
上げるときも下ろすときも面圧を解除しない練習をしましょう。　Air桂剥きでも大根でもです。　直すところはこの一点！です。
スローの包丁砥ぎは上手に撮影できていますね。　時々撮ってセルフチェックしましょう。　20円以上開いていなくてよかったですね。　その調子です。