桂剥き投稿2021　　Kaさん（116-1）20

薄く剥いていけばいくほど縦線が邪魔なのが解ってくるでしょう。　厚いときは凸凹なだけなのですが薄くなるとブツブツ切れたり縁がバナナの葉のようになります。
これでは絶対にぴら〜んはできません。
薄く剥けば着ている服やエプロンの色が透過して見えますね。　それで薄さの均一を診ます。
自分でもチェックできるので必ずやりましょう。
縦線は面圧のオンオフを表し、横線は両手親指の力みを表すのです。

断面正方形の揃いが大事なのがわかりますね　このウール玉の上に思いカツオのたたきを載せたらどうなるでしょう？　　ぺしゃんこになるようではケンとして使えないのです。