三角骨にそって出刃を引くとき、包丁の先を「目視」していますね。　目に頼りすぎです。　いつまでたっても左手指先で「感じる」ことができないでいます。　きょろきょろ見ないで見えないものを見る（感じる）練習を積みましょう。
骨切りはさすがに５００越えの骨はこの速度ではきれませんね　途中で刃が降りるのをやめています。　で、本能的に押すのです　押すと皮が切れてしまいます。
皮の半分まで刃が降りるように練習しましょう。
しっぽのほうを骨切りするときには自然に薄く速く切れていますね。　あの速さと力みのなさで全体を切りましょう。
食べて小骨が口に当たると鱧嫌いの人を周囲に増やしてしまうので　薄く切る練習をしましょう。

甘鯛けんちん焼　小蕪昆布浸け

今月の自由人コースは　甘くないオーブン料理をということで昨年採用された甘鯛のけんちん焼きです。
魚、野菜、きのこ、全てを使った総合力を問われる料理です。
正しく伝わっていますように。

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もうそろそろおろす工程は卒業できそうですね　骨切りから料理を仕上げるところまでに注力しましょう。
鱧おろし方特訓講座にならないように　骨切りまではあくまで「下処理」なのです。
前進しましょう！
スイング弧を小さくするのは正解ですね。　小さくしたことで「骨が切れないんじゃないか陰性」が出ています。　ピンピンに包丁砥ぎができていれば小さいスイングでも皮半分まで切れるのです。

もう少し皮の半分まで刃が降りるように

もっともっと１頁を薄くしていきましょう　　もうそれに命をかけるのです

皮半分まで刃がおりていないと花びらがブワッと咲かないのです

やや焼くのに時間がかかりすぎかな？　水分が逃げすぎていますね
硬いかもと言われたのはそれが原因かもしれません

美味しそうにできていました。　動画は直接添付されると記事に載らないのでユーチューブにアップしてURLを添付するようにしてください。　　合格です
自分でおろして自分で骨切りしたての鱧を入れられるのですから　すごいことです。
よくここまで来ましたねぇ。　ご家族様の応援があってこそです。　感謝しましょう。
私も感謝しております。

美味しそうにできました　　ここまでできていればOKですね　　合格です
この器に盛るのであればもうすこし胡瓜を増量して鰻も３切れに増やしましょう。
撮影時の構図で料理の重心点が構図の中心点よりも上にあります。
わずかで良いので下にもってくると画面が安定して落ち着きます。　覚えておいてください。