先ずはYaさんの瑠璃茄子です。

良いですね。前回の茄子よりもこの茄子のほうが絶対に
美味かったと思います。
これぐらいの若い茄子を漬けると皮も種も柔らかくて
ほんとうに美味しいですね。
茄子の目利きも「瑠璃茄子への道」なのであります。

次はMaさんです。

写真が少し暗いので真っ黒に写っていますが、実際の色は
とても深い綺麗な瑠璃茄子だと思います。
切り口に美味さがあふれていますね。
良い糠床をお持ちだ。　そのままいつまでも美味しさを保
って下さい。

次はTaさんです。（まだ惜しくも２軍）

南に多い、細長い茄子ですね。細くて皮も薄いので２日で
漬かって居るはずです。味は美味しかったのでしょう？
これは水で洗ったときに「キュッ」と一度絞るのです。
そうすると中のパサ白い部分がジュワッと透明になって
甘くなります。　試してくださいね。

次はTaさん。　（まだ２軍）

６日漬けていた間、ずっとエアレーションはしていない
のですね？　それなのにこの褐色変化があるという事は
糠床の底にまでたっぷりと酸素があると言うことですね。
水分が少なすぎるのでしょうか。
２日かけて冷え冷えで運ばれたストレスがまだ回復して
いないのか、発酵が弱いですね。
じっくり低温熟成を待ちましょう。
しょっぱ酸っぱいを保って下さい。

小松菜の胡麻あえ

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塾生さんの中川式玄米炊飯投稿は

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和え物の基本をお伝えしました。
この基本形をマスターして、どんどんアレンジを楽しみましょう。

すりこ木の位置はご理解出来ていますか？

中川さんに教えてもらうと、不思議なくらい出来るようになっちゃうのです。

出来たー！

小松菜のお味見♪

出来たー！

Ｉｓさんの作品

あ、出来た！

やれやれ┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

いただきま～す♪

塾生さんの中川式玄米炊飯投稿は
今夜はお一人です。
Naさん(51ｰ4)です。

米の異常が考えられるからとメーカーに交換してもらって
の炊飯でしたが、品質は同じに整えられていましたね。
この米はこういう性格をしているのでしょう。
火加減を変えていないのに焦げが変わるのは浸水時間が
原因しているのでしょう。
違う米での投稿も準備されているようですので早くその
米を炊いてみましょう。　変更点は一つ。のセオリーを
守るようにしてください。
それで米が開かない原因が判明するかもしれません。
楽しみですね。

終わります。
幸せコースに通われている方に新しい鍋eコントロールを
お披露目しています。　みなさん早く炊いてみたい、とか
炊いた玄米を食べてみたいと感想を下さいます。
私も早くお伝えしたいと思っております。
先ずは今月の愛クラスが初デモです。　楽しみです。