玄米炊飯投稿  852

Haさん(69-6)です。
14回目(炊きたて)
がんばっていますね。 どんどん開いてきています。
今日の炊飯はあなたは「変更点は常に1つ」のルールを破っていますね。
これはダメです。 あなたは人にダメですといわれることを極端に恐れておられますが、あえてダメですと言います。 ごめんなさいね。 また米が閉じてしまわないように願います。
私は前回の作品で水が多すぎるほど水を無駄にしなくなってきたと判断して、次回は水を50cc減らして炊いて下さいと言いました。
しかし、あなたは50cc減らしてなお、浸水時間を延ばしてしまいました。
そうして炊き上がった今回のご飯は柔らかいけれどまだ皮と澱粉が乖離するほど水っぽいですね。 さて、この原因は?  あなたに判りますか? 私にはわかりません。
これが私が言ったとおりに水だけを50cc減らして炊いていたとすれば、「もう少し水を減らせるな」と次回の課題を即断できるのです。
あなたは2点変更したので、確かめるには「水だけを減らして1回」「水を減らさずに浸水時間だけを延ばして1回」と、次の炊飯までに2回の確かめ炊飯をしなければならなくなるのです。 いかに遠回りかわかるでしょう?
理解できたでしょうか? こういう指導はいままでこのブログで何回も何十回も言い続けて来ました。 あなたがブログを精読して先人の経験を活かしてくださっていれば二人の時間と手間を大きく省けたのです。 わかりますね。
次回は浸水時間を30分で炊いて下さい。
48点


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玄米炊飯投稿  851

Tsさん (69-3)です。
IMG_00974月22日玄米投稿
上手に炊けました。
あなたが炊いている玄米はこーんなに大きく豊かに炊ける玄米だったのですよ。
いままでずいぶん玄米に申し訳ない炊き方をして来ましたね。
これからはこのレベルの消化吸収の良い玄米ご飯を食べ続けて下さい。
3.0のecontrolらしい玄米ご飯だと思います。
51点


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今日の復習 助六寿司 Naさんの進化

IMG_2100

見事な助六寿司ができました。
Naさんの寿司飯も具材も美味しくて文句なしだったのですが、唯一苦手なのが巻き寿司が切れない。 (切るのは誰でも切れますが、プロ並みに切れない)だったのです。
ひどかっただし巻きを猛練習で克服し、プロの実力まで上達したのは記憶にあたらしいですね。 その彼女のがんばりがまた芽を出したのです。
まだ進化の途中とはいえ、ここまで上達するのだということを後輩や同僚たちのために恥ずかしい動画を公開します。 ごめんよNaさん。

【へたくそな時】
刃に飯がくっつくので、1切れごとに濡れ布巾で刃を拭かなければ切れなかった。
せっかく丸く巻いた巻き寿司が包丁で潰して小判形を通り越すほどぺちゃんこに。
[youtube]http://youtu.be/Fp_gjtxb3To[/youtube]

【上達した切り方】
刃に仕事をさせることができているので、刃に飯粒がくっつかないから3切れに一回しか布巾で刃を拭いていません。 小指を右膝に下ろすという感覚を理解されたので、包丁が切り終わるまでまな板から離れていませんね。 これが正解です。
丸い寿司が丸いまま切れています。
[youtube]http://youtu.be/S59vcgKJxBk[/youtube]

 
 

いかがですか? 短期間に上達することは可能です。
それには何が必要かといいますと、「練習」ですね。
そして短く動画にとって、??が溜まった時にメールで質問して来られました。
そうして私に食らいついてでも上達したいという意欲の勝利だと思います
彼女はいったい、何本の巻き寿司を巻いたのでしょう。
おそらく数十本ではきかないのではないでしょうか。

あなたはここまで練習していますか?

 


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盛り付け指南 ひじき豆の場合 Isさん

昨日の上級幸せコースでの一コマ
「お願いしま〜す 見てくださ〜い」とIsさんが自分で作ったひじき豆を高山寺写の器に盛りつけて持って来ました。
さすがに上級ですから、量や高さや盛り付け位置に不足はありません。
だからその上の心遣いと自己主張の考え方をお教えしました。
まずは修正前。
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そして私が直してみたのが下の画像です
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何が変わったか、なぜそう変えたか解りますか?
ちなみにどこが変わったのか判らない人はいませんよね?w

念の為に修正点を示しておきます。
なおし
解った人はコメント欄にどうぞ。
上級の人じゃ無くても良いのです。
盛り付け好きな人の道場ですね。


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マクロ美風さんのCanon EOS 5D から 第2期上級幸せコースBクラス

独活のきんぴらです 春の苦味を楽しみましょう

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まずはひじき豆を作ります
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仕上がりです 塾長デモを参考に銘々で作ります

おや?きんぴらの仕込みですか?w  人参ながっ!
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背中丸いですよー 顎引いてすっくと立って下さい
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懐が無いですね。 そんなに右腕を体側に密着させてはいけません
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お!Isさんが塾長コンロでお手本を見せます! みんな刮目せよ!
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_| ̄|○
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出来ましたよ〜  すこし盛り付けの手直し&極意を授けました
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次は独活のきんぴらです
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出来ました!
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アサリの酒蒸しです
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アサリのワイン蒸しです
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最後の いただきま〜す! ♪
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そしてみなさんの1年をそれぞれ振り返ります
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記念品の贈呈です
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大事にしまい込まないで 使いこなしてくださいね
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そして最後の放課後です
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噂の上司さんが、また彼女のために練習グッズを作ってくださったそうな
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巻き寿司キットです
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ぐるぐる巻くと こうなります!
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面白いですよね 穴子も巻くと湾曲するように可動性をもたせてあるのです
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そして今夜は「大西部劇」です  衛生掃除ではありません
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バンダナをもらったので西部での使い方を w

「やい、金をだせ!」 幌馬車襲撃シーンです
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そしてカウボーイはくつろぐのであった
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1年間お疲れさまでした。 良く頑張りましたね。
最後のお話で、みなさんの感想を聞いて鳥肌がたちました。 嬉しかったです。
やってきて良かったと思える瞬間でした ありがとうございました。
来月から、後輩に席を譲るだけで、お別れするわけではありません。
これからも関係をより深めながら一緒に学んで行きましょう 約束です。
お疲れさまでした。

 

 

 

 

 

 

 


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