[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/hvzUpLOvZ6M[/youtube]
かろうじて右手親指センサーは働きかけてきましたね。　やれやれです。
このままもっともっと薄く剥けるはずです。センサー働いていますから。フルに感じて薄く速く剥いて下さい。　まだいけます！

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/Lx6vKqo5xz0[/youtube]
刻みは高さ修正が少し入りましたね。良いと思います。　あとは足の開きを増やして腰を割るとへそ位置が下がります。　長身のコックさんがやる方法です。
試して見て下さい。　刻みも安定してきました。上から打ち下ろすことが減ってくると刃に仕事をさせやすくなるのです。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/BF2EaKLMqx0[/youtube]

今までで一番力んでいないのではないですか。　包丁の上げ終わりに力んで陽の方向に刃を食い込ませる癖があります。これは当初からずっとです。これが薄く剥けない、刃が食い込んで力を込めないと進まない原因なのですが、ましにはなっても未だに出ています。
まっすぐ面圧をあてたまま上げ終わりまで刃を大根に食い込ませないようにしましょう。
もっと薄く速くなります。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/zUTyEnudzFU[/youtube]
刻みはすごく良くなりましたね。　丁寧に速く刻めています。
剥くほうがもっと薄く剥けていればもっと上手に細く刻めるのです。
良い音がしています。　力んでいない。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/kG4QzMA2-_c[/youtube]

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/wNvEvjVNY7U[/youtube]
良くなりましたね。　えっさ！ほいさ！が無くなりました。後のほうで。
もっとじっくりあげても良いので薄く長く剥きましょう。
じわーーっと上げていくと刃が波打つとブツブツ切れるので、本当の動きの練習になります。そろそろ実感出来ているはずです。　もっと練習しましょう。

[youtube width=”425550″ height=”344″]http://youtu.be/3s7X-M-tGgo[/youtube]

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/dYJN022aJJA[/youtube]

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/v6w-bXPI56k[/youtube]
２で今日の集中力を使い果たしていますね。３はもう乱れまくっています。
惰性で練習をしてはいけません。　集中するのです。　できなくなったら先に寝て早起きして練習するのです。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/9yDKkCZ2bN0[/youtube]

刻みは2のほうが包丁の重心が正しいですね。　右手の持ち方が良くなったためでしょう。
３はまた癖が戻って出てきています。
そろそろ切れやんでいる音です。　砥ぎましょう。

美味しそうに復習できました。
野菜もよい火通りです。　これは美味しかったはずです。
うどんの焼き方をしっかり理解してメリハリをつけないと頼りない食べごたえになります。
最終調理を食べてくださる方の口の中で終えるというのが陰陽料理ではよく出てきます。
あらめビーフンなどもそうですね。
これを加熱・味付け・食感のレイヤー化と呼んでいます（私が）
そして文字通り盛り付けは料理のレイヤーですね。