Air桂剥きが速すぎます。　リアル大根のときも本当にこの速さで剥くのであれば構いませんが、大根になったら遅くなるようでは練習にはなりません。
右脇が緊張して締まるので刃の向きが大根に平行に当てられていません。ぐいぐい右手で左に剥き進むので今にも怪我をしそうで怖いですね。
左手の大根の持ち方の約束を守れていないので危険です。
右手の甲を真右では無く、すこし右上に。
刻むときに有次を見られていませんので危険です。爪を削ぐ危険があるので直しましょう。
赤ペンは垂直を保てています　あとはふわふわ上下するのを抑えられれば良いですね。

定規を上げるときに右手親指が尺取り虫にならないように。合谷の筋肉を使って親指を下げてくるようにしましょう。
赤ペンで肩が痛くなるのは両肘を上げ過ぎな点も原因です。
素直にすっと手を前で合わせたときの肘の位置はそんなに上げてはいないはずです。
肘を下げて肩も下げて前後させましょう。

赤ペンが砥石の端から端まで移動していません。もっと奥まで進めてください。
砥ぎはなかなか上手です。　もうすこし押さえる力を緩めたら泥が出てきます。　まだまだ押さえすぎています。
10円以上開けないように。20円や30円になっているときがあります。というときは刃の角度が一定していないということです。
剥きは上手くできているように見えますが、右手で包丁を左に剥き進めています。
危険ですからすぐにやめてください。右手は刃を上下させるだけに集中するのです。
左手指手首で大根を刃に向けて送るのです。
左手が約束破りの縦になってきています。これは危険な徴候です。
残った芯が葉巻型になるのは左手で大根を握り締め過ぎているためです。
刻みは良いですね。リズミカルに刻めています。　すばらしい。
よく切れています　断面もひかり、断面正方形も多く含まれています

赤ペンが自分の方に倒れていきますね。　これでは包丁の刃が丸刃や二枚刃になってしまいます。　まっすぐに垂直のまま前後動させてください。
動画が2本送られてきていますが、1本にまとめて編集をしてください。
Air桂剥きの手本動画を良く見て親指とA4紙の関係を理解しましょう。

画像も動画も、実に正しい投稿ですね。　素晴らしいです。　皆の手本になります。
剥きはほんのすこしだけ右手の甲を真右では無く、すこし右上に向けてください。
親指と人差し指のまたの開きが閉じて上げる下げるがしやすくなって逆パイロンが治ります。
刻みは正しく刻めています。　切れた大根が競り上がってきて右手の甲に溢れるのは有次を見られている証拠ですからOKですね。
砥ぎはまだまだ押さえすぎです。　そして砥石の真ん中1/3しか使えていません。端から端まで使いましょう。　押し付けたらダメですよー。　浮かすのです。
断面正方形がたくさんあります　すばらしい。