包丁を砥石に押し付けてこすっています。　砥石と刃は触れないように。　砥石の上にまいた水にだけ触れるように接近させてください。
Air桂剥きも桂剥きも両方共右手の甲が真右を向いていますね。　これをすぐに直しましょう。　私のブログで「せんねんきゅう」とブログ内検索をかければヒントがでてくるでしょう。　今の包丁の持ち方では逆パイロンも激厚剥きも直りません。　すぐに探しに行きましょう。

右手でグイグイ剥き進めるので怖いです。手を切らないでくださいね。
右手の親指と人差し指の股を揉むようにゴシゴシする動きで刃を上下させてください。
腕で上下させないように。手本動画をよーーくみて、親指ゴシゴシをまずは理解してください。　　　無事を祈ります！　　がんばって！

うーーん、　素晴らしく揃っているなぁ　この剥き方で揃うなんて驚異ですねぇ。　不思議

断面正方形が多いですね　ひし形や三角形やテープ状のが少ないです

美味しそうに出来ています。　　糸キャベツになっています。
ビューティ＆ビーストが実現しています。　よく頑張りました。
サーバーボールで炎全開で揚げた力強さがここにあります。　　　合格です

どんどん上手になっていかれますね　素晴らしいです。　が、ここで予言を１つ。
このまま行くと必ず壁にぶち当たります。
それはいま、器用に上手に右手で薄く剥けてきているからです。　薄く向けるのは良いですが細かく見ていると、つっかかり、薄くなったり厚くなったりを繰り返しています。
これが今の半分の厚み（薄さ）で剥くようになれば何度もブツブツ切れてしまうでしょう。そうして横ケンに刻んだときに断面正方形の細いケンにはなりにくいのです。
今のうちに、右手で左に進める癖を消しておきましょう。
面圧を正しく理解して左手で剥けるようになってください。　思い切りが大事です。腹を据えて考えを変えるのです。一瞬で変われます。　あなたなら。

美味しそうに出来ています。　　頑張って作りましたねぇ。　りっぱな向付になっています。
鯛の赤いラインと南京の黄色いラインがハの字正三角形盛りになっているので赤線にずらしましょう。
どんどん練習して薄刃の桂剥きも練習してください。
硬い南京を剥くと「あぁなんて大根って柔らかかったんだ・・・」と反省するでしょう？
そうなんですよ。

鯛の活きが良い事もありますが、すこし煮崩れが激しすぎましたね。　箸で触って崩してしまった部分もあるのでしょう。
復活しきらなかった巨神兵？ぽくなってしまいました。
もっと煮汁のツヤ照りを仕上げにまとえるように。