満足コース4月の復習  Hoさん(3-3)

美味しそうに出来ています。  頑張りましたねぇ。
盛付の基本の形はできていますが、そこかしこにあれれ?な部分があるので修正していきましょう。
まずはどうしても直さないと行けないのが山葵と紅蓼の位置です。 よ〜〜〜〜〜く手本を見ましょう。 私は何十年も一回もこの置き方をしたことはありません。
左手前は「ガリ」に見えますね。 これは天然鯛のへぎ造りの手毬盛りだと思います。
鯛の証である紅白の縞が魅せられていないのです。 お手本をよ〜〜〜〜く見ましょう。
独活のくるくるは練習するしか無いですねぇ。 私の通りに完コピすればコイルになります。 指輪にはなりません。


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上級幸せコース4月の復習  Naさん(93-5)

美味しそうに出来ています。  麺がブリッと菜の花はシャキッと出来ています。
こんもり盛れているのは良いのです。  合格です

いいですねぇ 器と料理がマッチしています。 あさつきの細さがキレを出してくれていますね。  素材と器が揃うと気持ちが良いです。   合格です

これくらいハーブが載ってもかまいません 鷹の爪も効果的に散らせています。
ハーブが弱りそうになったら冷水に浮かして蘇生させましょう。  合格です


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上級幸せコース4月の復習   Moさん(90-6)

これでよいです 合格です


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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 満足コース 金曜クラス

初夏の造里   塾長手本
満足コースの最終月は 「一から十まで自分で造里を作ってみよう」です。
今日、この日のためにかつらむきや盛付を学んできました。
吸収したことをすべてアウトプットしましょうという日でした。
どうなりましたでしょうか?

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上級幸せコース4月の復習   Taさん(88-6)


美味しそうに出来ています。  菜の花がもう売らなくなったのですね。関東ではそうなんですね。 ワルなベーコンの天地が逆なので次回は修正しましょう。
強火で手速く乳化させてくださいね。


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