[youtube width=”880″ height=”344″]https://youtu.be/6QoASIVV_kE[/youtube]
初投稿ですね　がんばりましょう。
Air桂剥きが正しくできています。　すぐあとに続くリアル大根桂剥きになったとたんに右手で左に包丁をすすめようとする動きを無くしましょう。　右手は面圧をあてたまま上下させるだけなのです。　剥くのは左手で。　これが理解できたらあっという間に上達します。　いまのままですとかならずどこかで左親指をドンッ！と深く切ってしまうので直しましょう。　　身体は本能的に「このまま行くと刃が飛んで親指を切るぞ！やばい！」と感じています。　そしてそれを回避しようと右脇をぎゅーっと締めて刃が左に行かないように予防します。　結果包丁が12時-6時に上げ下げしなければいけないところを6時-2時に開いてしまい大根が逆パイロンに剥けていくのです。　　あなたならこのメカニズムは理解できるでしょう。
脳で解るのと身体で解るのは違うので、この2つが合致するまで練習しましょう。

賀茂茄子と万願寺唐辛子の揚げ浸し
幸せコース6月は「切る」がテーマです。
切るにはよく切れる包丁が必要なので包丁砥ぎも学びました。
大根・人参・胡瓜・牛蒡と身近な野菜をキレよく切る方法を学んで「今まで切っていたのと全然違う！」という声がたくさん出ていました。
我流を捨てられるか、柔らか頭で挑めるか、はたして1月後にはどうなっているでしょう。
少し覗いてみましょう

続きを読む →

上手に出来ています。　茄子全体を瑠璃色に、内側をかりっと揚げるのはかなり難易度が高い仕事が必要です。　油の量もいりますしね。　鋳込む鶏味噌は良い感じですがもうすこし柔らかいほうがふうわり食べられたでしょう。　これからシーズンインです。何度も作って瑠璃茄子に仕上げてください。

美味しそうに出来ています。　　上手にできましたねぇ。
盛り付けも正しく正確に再現できています。
これはスルメイカかな？　新鮮な魚を集められています。
今、ここまでできれば充分でしょう。　　　合格です

2品ともさすが秘伝コースというすばらしい仕上がりです。
どちらもじつは難易度の高い料理なのです。　　よく考えてキレよくできました。
2品とも合格です