乳酸菌

コメント

1. mayberrylife より:

   2006年3月11日 10:31 PM

   あの美味しい糠漬けが食べられるのももうすぐですね。
   まだ糠床さんはお休みでしょうか？胡瓜に茄子に人参、大根♪
   私も今年は糠漬けに挑戦してみようかしら・・・

   返信
2. はっち より:

   2006年3月12日 7:14 AM

   はてこれは何ぞや？？？‥としばらく考えてしまいました。糠床ですね！
   私，昨年糠床デビューして以来，ほとんど毎日食べてます。最近のお気に入りは，ブロッコリの茎，かぼちゃ，テンペです。
   ちょっと水っぽくなってきたのでまた糠を仕入れて来なければ‥。

   返信
3. zenemon より:

   2006年3月12日 8:07 PM

   mayberrylifeさん　こんばんは。
   今は大根や蕪を漬けながら夏野菜に向けて熟成中です。
   是非、無農薬のぬかを入手して手作りに挑戦してください。
   おいしい野菜をそのままどぼづけに！

   返信
4. zenemon より:

   2006年3月12日 8:09 PM

   はっちさん　こんばんは。
   私のぬかも越冬して、少しずつ増やしてきました。
   毎年秋には捨てていたのですが、寝かせて続けてみます。
   臭いのは嫌いですので春夏は冷蔵庫でゆっくり発酵させます。

   返信
5. mussant より:

   2010年3月3日 5:05 PM

   mussat

   ここで聞いてはいけないのかもしれないと
   思うのですが、中川さんはぬか1ｋｇに対して
   何グラムの塩をいれる感じですか？

   私は今は75ｇですがしょっぱいような気が
   するのですが．．．。

   減らした方がいいんでしょうか？

   返信
6. zenemon より:

   2010年3月3日 5:46 PM

   mussatさん　こんにちは

   入れる感じって、　感じでは入れないのですが。
   この塩は、最初に糠どこを仕込む時の量が知りたいのでしょうか？
   それとも途中で足し塩をする時の量を知りたいのでしょうか？
   おそらく仕込みの時の塩でしょうから　それでお話しますと、私はもっとたくさん入れます。
   糠どこは塩辛いものです。　微生物と野菜からの水分で発酵して味が丸くなるのです。　その塩の量で塩辛く感じるのでしたらその糠どこは発酵していませんね。　塩っぽい糠になっているのかもしれません。　発酵させましょう。

   返信
7. まりこ より:

   2010年3月3日 8:11 PM

   中川さん　こんばんは
   ２月は糠床を冷蔵庫で寝かせていました。
   最近取り出して糠をたっぷり混ぜましたら、ふっくら増えてくれて大根がおいしく浸かりました！さすが中川菌！
   少しは上手になったのかしらと嬉しかったです。
   昨年７月の中川式糠漬勉強会以来、絶やさずこれたことに安堵しています。
   林檎はそのままの味で、浸けることもないかと思ったのですけど、そんなことも含めてまた復習できることを楽しみにしています。

   返信
8. zenemon より:

   2010年3月3日 10:01 PM

   まりこさん　こんばんは
   温かい部屋で混ぜずに、冬眠させていたのですね。なるほど。
   今年の夏も大活躍しそうですね。

   返信
9. mussant より:

   2010年3月4日 5:14 AM

   中川さん、おはようございます。
   そして、返信ありがとうございます。

   わかりました！とってもすっきりです。
   おっしゃるとおりつけ始めてまだ少ししか
   経ってません。発酵を見守ります。

   返信