砥げるようになってきました。 浮かせるように前後滑らせて居る時もあります。
あとははたして切れるかどうかですね。 乾いたまな板の木目で切れ味チェックをしてどうですか？ くっくっ！っとひっかかるようであれば切れ味はOKです。
剥きは左手親指が力んでいるので今剥く厚さがセンサーで判れていないようです。
両手の親指のセンサーをビンビンにしていられる持ち方送り方を見つけてください。
刻みは左猫手に右包丁で面圧を当てられていませんね。 好き放題の幅で刻むので1打１打の幅が違うのです。猫手の抗いの強さで幅を揃えましょう。
中川さん
ご指導ありがとうございます。
切れ味チェックは毎回引っかかりOKになるのを確認しています。たま〜に砥げている感覚がわかる時があるので、そこを育てます。
親指センサーが働く場所を探すのと、
刻み左手のことを忘れない。
課題山積みですが、あと一週間あきらめずに頑張ります！
Namikaさん コメントありがとうございます。
よかったー！ 切れ味大丈夫なのですね。 であれば。もう剥き方だけです。
なるべく薄く一定の面圧をあてつづけて上下させるだけです。シンプルに！
自分を色鉛筆のおまけの鉛筆削りに変身させてくださいね。
刻みは猫手に押し付けたまま刻むのです ですから竹上を見ていないと左手が血まみれになります（笑）