「煮物」カテゴリーアーカイブ

戻した車麸を胡麻油を敷いた鉄板で両面こんがり焼き、酒、昆布だし、こい口醤油、米水飴で焚く。煮詰めて照りがでたら粉山椒を振る。

大振りにへぎ切りした午房を胡麻油で炒めて酒で焚く。濃い口醤油と米水飴で味付け。鷹の爪は辛味と皮膚温度を上げる働きをする。

瀬戸内産の赤舌が安かったと、娘がご機嫌で帰ってきた。ムニエルもポワレも要らないのだそうだ。 やはり煮付けが良いらしい。焚いた事無いけど鰈や平目と似た肉質だから出来るでしょう。と、できたのがこれ。砂糖やみりんは不使用。甘味はもち米水飴のみ。純米酒とフンドーキン、澤井再仕込み醤油。 食べたかった味やと、大好評だった。

有機白菜は葉を虫に食われている事が多いが大寒を過ぎるとそれも収まる。本当の白菜の甘さが出てくる。

世間を騒がせている牡蠣だが、私はほぼ生食はしない。どんなに鮮度が良くても加熱調理する。 生姜をたっぷり効かせた時雨煮は家族にも好評だ。